С 16 по 31 января в ресторанах будут готовить блюда с уральскими корнями. В специальном меню появится сет от шеф-повара: закуска, горячее блюдо и десерт из овощей или грибов. Сет из трех блюд будут продавать по фиксированной цене — 1300 рублей.
Миссия фестиваля — рассказать жителям и гостям Уральского региона о локальной культуре и местных особенностях через призму гастрономии. Урал является территорией с богатой историей, но при этом не существует четких, узнаваемых границ, которые бы определяли его кухню.
Организатор фестиваля — проект АУК (Аутентичная Уральская Кухня), объединивший шеф-поваров из разных городов Урала с целью совершить революцию в восприятии региональной кухни.
В этом году в Челябинске участвуют 8 заведений.
Ресторан «Буфет на Большой»
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ:
- Ржаная калитка с лесными грибами и ремесленным сыром
- Томленая утка с печеной тыквой, гречей и соусом из сосновых шишек
- Песочная тарталетка с моченой брусникой, меренгой из моркови и хрустящим пастернаком
НАПИТКИ:
- Настойка «Борщ», подается с темным хлебом, салом и луком
- Настойка «Хрен-укроп»
- Настойка «Облепиха-морошка»
В этом году для создания сета «Буфет на Большой» вдохновился уральской природой, локальными продуктами и, конечно же, воспоминаниями о детстве. Для первого курса шеф-повар использовал лесные сушеные и маринованные грибы, собранные в уральских лесах сезона 2023. Для второго курса — местную утку и соус, приготовленный на основе сосновых шишек и домашнего вина из садовой ягоды. Яркое сочетание третьего курса должно напомнить всем о детстве и уральской зиме.
Адрес: Цвиллинга, 20
Y Bistro
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ:
- Ливер из копченого гуся с яблочными чебуреками и киселем из квашеной капусты
- Тельное из карасей на пшенично-маковом блине с соусом из укропа
- Верблюжье молоко в глазури из черемухи с засахаренной тыквой
Адрес: Ленина, 71а
Бистро «ПОПУЛИСТ»
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ:
- Свекольный хумус с йогуртовым соусом и гречневыми чипсами
- Запеченная свиная шея с гратеном из корнеплодов
- Киш с карамелизированным корнем сельдерея и ореховым кремом
Участие в фестивале — это отличный способ показать людям, как из простых и доступных продуктов можно готовить необычные и интересные блюда, которые точно удивят родных и близких.
Адрес: Проспект Ленина, 63
Бар «ФортеПьяно»
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ:
- Крендельки с сметаной и щучьей икрой
- Калач с рубленой дичью, яйцом и зеленым луком
- Мороженное из гречки с морковью и вареньем из сморчков
К каждому блюду бармены предложат соответствующий напиток.
Адрес: Кирова, 100
Ресторан «Камчатка»
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ:
- Паштет из куриной печени с маслом из лесных грибов и вареньем из черники
- Гуляш из баранины в тарелке из Уральского хлеба собственного производства
- Авторский десерт «Карета золушки», основным ингредиентом которого является тыква
НАПИТКИ:
- Отвар со вкусом Уральского леса из крапивы, коры дуба и чабреца
- Наливка из варенья на сосновых шишках
Адрес: Свердловский проспект, 31
Гастробар PROSTOBAR
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ:
- Паштет из оленя с моченой грушей и бородинской землей
- Язычки ягненка на молодом картофеле со сладкой брусникой и сливочно-горчичным соусом
- Ленивый морковный чизкейк с воздушным кремом и кедровым орехом
Адрес: Академика Макеева, 24
Ресторан PLAN B
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ:
- Паштет из оленя с ремесленным зерновым хлебом
- Филе судака с гратеном и соусом из копченого козьего сыра
- Черемуховый медовик со сливочным кремом, брусничным джемом и морковным сиропом
Адрес: 250-летия, 31
Ресторан LA ROSE D'OR
ФЕСТИВАЛЬНОЕ МЕНЮ:
- Строганина из утки с квашенной капустой и клюквой
- Пельняни из дикого кабана с копченой сметаной и укропным соусом
- Свекольный катык со сладким бататом
НАПИТКИ:
- Лесное утро с отваром шиповника
- Облепиховый чай «Тамерлан»
- Морс на еловых шишках
Адрес: Лесопарковая, 15