Geometria
Боевые стойки: обзор лучших баров столицы
20.10.2014
Ни для кого не секрет, что тусовочная жизнь
уже практически окончательно перебралась из клубов в бары. По крайней мере, мое поколение гораздо больше ценит комфорт, кухню и общение больше, чем суперзвук, танцы до упаду и мигающие стробоскопы. Будучи гостем в столичных барах, я расскажу об основных местах и тенденциях.
На счету моего хорошего друга Саши Кана
уже несколько заведений. Рестобар «Прожектор», например, славится отличной едой, простором, удобством и неожиданными музыкальными программами – достаточно вспомнить диджей-сет Элайджи Вуда в прошлом году. TimeOut Bar (12 и 13 этаж гостиницы «Пекин») назван в честь журнала, а журналисты, как известно, любят хорошо выпить. А Александр Кан – отличный миксолог и разработал целый питейный календарь. На завтрак — опохмеляторы, которые помогают прийти в себя: «Удар быка» и Bloody Masha; на обед – аперитивы, на полдник – коктейли с чаем и т.д. Плюс интеллигентная публика и потрясающий вид даже из туалета. Такой же обалденный панорамный вид я припоминаю лишь в «Калина баре» на 21 этаже «Лотте Плазы».
«Молоко» на Большой Дмитровке – это бар
и ресторан с дореволюционным буржуазным интерьером. Его открыли владельцы бара Carabas и создатели бара «Луч» Володя Кудрявцев и Гия Абрамишвили, и интуиция их и тут не подвела. Здесь хорошо и выпивать, и ужинать, а кроме алкоголя подают деревенское молоко. Бар «Луч», кажется, уже пережил зенит своей популярности, но по-прежнему впечатляет интерьером и стильностью. Но эстафету самого тусовочного бара в районе Саввинской набережной у него перехватил Vi Ai Pi бар. Например, в 2011 году в «Луче» за вертушками красовался пьяный Фредерик Бегбедер, но такого там давно уже не случалось. А в июне в «Ви ай пи Баре» выступил Ходор из сериала «Игры престолов».
Очень тонкая грань отделяет бар от ресторана,
но такие места как, Siberia, «Уголек» и «Селфи» я отнесу ко второму типу (заметьте, в этот список я не включил ни одного клуба). Кстати, совладельцем «Уголька» является его же шеф-повар Уильям Ламберти, он также шеф и хозяин уже легендарного Uilliam’s. Практически вся еда здесь готовится в красной кухне посреди главного зала. Это прикольная традиция: не нужно сидеть и гадать, что с твоим заказом, не забыли ли о нем, и правильно ли готовят: все перед глазами, как в кино. А прямо возле Uilliam’s недавно открылась отличная сосисочная Ess-Thetik. Тут готовят просто улетные сосиски из свинины и говядины мирового уровня. Скоро новое заведение Ess-Thetik откроется в Вене – мировой сосисочной столице. А Тимур Ланской («Чайхона №1») запускает другую сеть ресторанов – «Пловберри». Понятное дело, это гибрид кавказского бренда «Плов бери» и европейского Burberry. Значит, и концепция такая – смычка города и деревни.
Наверное, каждому доводилось бывать в «секретных»
злачных местах. Этот формат заведений – «спикизи» – особенно популярен в последнее время. Закрытые клубные бары стали называть «спикизи» по аналогии с подпольными барами США времен Сухого закона. Бары, где в нарушение закона подавали алкоголь, назывались «спикизи» (англ. speak easy — «говорить негромко»), потому что в них делали заказы таким тихим голосом, чтобы агенты полиции не могли его расслышать. Эта эстетика сугубой секретности особенно хорошо прижилась в Москве. Расскажу про наиболее заметные и одновременно самые незаметные заведения этого жанра.
«Чайная» на Белорусской – бывшая чайная
«Шелк», которая при том же уровне секретности славилась китайской лапшой, китайскими церемониями и прочим культурным импортом из Поднебесной. Теперь она переквалифицировалась в коктейль-бар только для своих. Мне самому составило трудов туда попасть – я перезванивал несколько раз и слышал в ответ, что «не туда попал». Про «Менделеев», который притворяется лапшичной, а на самом деле является закрытым клубом, я уже рассказывал год назад, но он подрастерял свою подпольную концепцию и стал просто хорошим баром Аркадия Новикова. Сравнительно новое место – Delicatessen. Оно, хотя и в центре, затеряно во дворах, и без провожатого его вряд ли найдешь. Зато внутри тебя ожидает настоящий гастрономический праздник. Хозяева заведения на первом этапе сами обслуживали гостей, да и сейчас сохраняют минимальную дистанцию от посетителей. Под началом шеф-повара Ивана Шишкина здесь готовят потрясающие бургеры и другие безупречные блюда, да и коктейльная культура на высоте благодаря Вячеславу Ланкину из команды Bartender Brothers. По некоторым рейтингам Delicatessen входит в 50 лучших баров Европы.
Еще одно концептуальное спикизи-заведение
– «Никуда не едем». Оно оформлено как туристическое бюро, и случайный посетитель, войдя, так и подумает. Но если он скажет заветный пароль – девушка за столом нажимает потайную кнопку, стеллаж отодвигается, и гость оказывается в гастробаре, где и коктейли, и изысканную еду готовят прямо на его изумленных глазах.
Еще более таинственной является заведение
«Квартира», которая представляет собой собственно квартиру со спальней, камином, плазмой и т.п., гости которой могут собственноручно взять еду из холодильника, пожарить яичницу… Персонал неотличим от гостей (или хозяев), но твои тарелка или стакан не задерживаются грязными ни на минуту. Сверхсекретность заведения такова, что даже побывав здесь, ты не можешь привести друга без долгого согласования с хозяевами. Как они зарабатывают? Уходящему гостю приносят счет по себестоимости, и его собственное нравственное чутье подсказывает, на сколько умножить сумму (логично оставить в 5 раз больше, так все обычно и делают).
Пожалуй, в этом ряду стоит упомянуть бесшабашный
Kisa Bar, но они только что лишились своей дислокации, а новой пока не нашли. Посмотрим, что будет дальше.
Ну и, наконец, Jack Rose на Волгоградском проспекте
– тоже спикизи-бар с минимальной кухней, но очень обстоятельной миксологией. Его шеф-бармен и совладелец Jack Rose Геннадий работал раньше в «Маяке» и Pancho Villa – тоже отличных заведениях: одно («Маяк») до сих пор любят пьяная богема и киношники, а другое заманивает горячей сальсой офисный планктон Замоскворечья.
Ну что ж, я надеюсь, я не выдал слишком серьезных
секретов закрытых заведений и упомянул наиболее важные из сравнительно общедоступных. А всех баров столицы все равно не обойти – но можете рассказывать о тех, что полюбились вам в комментариях к этой статье!
P. S. Кстати, я не сотрудничаю ни с одним из
вышеперечисленных заведений. Вся информация была добыта мною и проверенная моею печенью.
Автор: Андрей Александров.
уже практически окончательно перебралась из клубов в бары. По крайней мере, мое поколение гораздо больше ценит комфорт, кухню и общение больше, чем суперзвук, танцы до упаду и мигающие стробоскопы. Будучи гостем в столичных барах, я расскажу об основных местах и тенденциях.
На счету моего хорошего друга Саши Кана
уже несколько заведений. Рестобар «Прожектор», например, славится отличной едой, простором, удобством и неожиданными музыкальными программами – достаточно вспомнить диджей-сет Элайджи Вуда в прошлом году. TimeOut Bar (12 и 13 этаж гостиницы «Пекин») назван в честь журнала, а журналисты, как известно, любят хорошо выпить. А Александр Кан – отличный миксолог и разработал целый питейный календарь. На завтрак — опохмеляторы, которые помогают прийти в себя: «Удар быка» и Bloody Masha; на обед – аперитивы, на полдник – коктейли с чаем и т.д. Плюс интеллигентная публика и потрясающий вид даже из туалета. Такой же обалденный панорамный вид я припоминаю лишь в «Калина баре» на 21 этаже «Лотте Плазы».
«Молоко» на Большой Дмитровке – это бар
и ресторан с дореволюционным буржуазным интерьером. Его открыли владельцы бара Carabas и создатели бара «Луч» Володя Кудрявцев и Гия Абрамишвили, и интуиция их и тут не подвела. Здесь хорошо и выпивать, и ужинать, а кроме алкоголя подают деревенское молоко. Бар «Луч», кажется, уже пережил зенит своей популярности, но по-прежнему впечатляет интерьером и стильностью. Но эстафету самого тусовочного бара в районе Саввинской набережной у него перехватил Vi Ai Pi бар. Например, в 2011 году в «Луче» за вертушками красовался пьяный Фредерик Бегбедер, но такого там давно уже не случалось. А в июне в «Ви ай пи Баре» выступил Ходор из сериала «Игры престолов».
Очень тонкая грань отделяет бар от ресторана,
но такие места как, Siberia, «Уголек» и «Селфи» я отнесу ко второму типу (заметьте, в этот список я не включил ни одного клуба). Кстати, совладельцем «Уголька» является его же шеф-повар Уильям Ламберти, он также шеф и хозяин уже легендарного Uilliam’s. Практически вся еда здесь готовится в красной кухне посреди главного зала. Это прикольная традиция: не нужно сидеть и гадать, что с твоим заказом, не забыли ли о нем, и правильно ли готовят: все перед глазами, как в кино. А прямо возле Uilliam’s недавно открылась отличная сосисочная Ess-Thetik. Тут готовят просто улетные сосиски из свинины и говядины мирового уровня. Скоро новое заведение Ess-Thetik откроется в Вене – мировой сосисочной столице. А Тимур Ланской («Чайхона №1») запускает другую сеть ресторанов – «Пловберри». Понятное дело, это гибрид кавказского бренда «Плов бери» и европейского Burberry. Значит, и концепция такая – смычка города и деревни.
Наверное, каждому доводилось бывать в «секретных»
злачных местах. Этот формат заведений – «спикизи» – особенно популярен в последнее время. Закрытые клубные бары стали называть «спикизи» по аналогии с подпольными барами США времен Сухого закона. Бары, где в нарушение закона подавали алкоголь, назывались «спикизи» (англ. speak easy — «говорить негромко»), потому что в них делали заказы таким тихим голосом, чтобы агенты полиции не могли его расслышать. Эта эстетика сугубой секретности особенно хорошо прижилась в Москве. Расскажу про наиболее заметные и одновременно самые незаметные заведения этого жанра.
«Чайная» на Белорусской – бывшая чайная
«Шелк», которая при том же уровне секретности славилась китайской лапшой, китайскими церемониями и прочим культурным импортом из Поднебесной. Теперь она переквалифицировалась в коктейль-бар только для своих. Мне самому составило трудов туда попасть – я перезванивал несколько раз и слышал в ответ, что «не туда попал». Про «Менделеев», который притворяется лапшичной, а на самом деле является закрытым клубом, я уже рассказывал год назад, но он подрастерял свою подпольную концепцию и стал просто хорошим баром Аркадия Новикова. Сравнительно новое место – Delicatessen. Оно, хотя и в центре, затеряно во дворах, и без провожатого его вряд ли найдешь. Зато внутри тебя ожидает настоящий гастрономический праздник. Хозяева заведения на первом этапе сами обслуживали гостей, да и сейчас сохраняют минимальную дистанцию от посетителей. Под началом шеф-повара Ивана Шишкина здесь готовят потрясающие бургеры и другие безупречные блюда, да и коктейльная культура на высоте благодаря Вячеславу Ланкину из команды Bartender Brothers. По некоторым рейтингам Delicatessen входит в 50 лучших баров Европы.
Еще одно концептуальное спикизи-заведение
– «Никуда не едем». Оно оформлено как туристическое бюро, и случайный посетитель, войдя, так и подумает. Но если он скажет заветный пароль – девушка за столом нажимает потайную кнопку, стеллаж отодвигается, и гость оказывается в гастробаре, где и коктейли, и изысканную еду готовят прямо на его изумленных глазах.
Еще более таинственной является заведение
«Квартира», которая представляет собой собственно квартиру со спальней, камином, плазмой и т.п., гости которой могут собственноручно взять еду из холодильника, пожарить яичницу… Персонал неотличим от гостей (или хозяев), но твои тарелка или стакан не задерживаются грязными ни на минуту. Сверхсекретность заведения такова, что даже побывав здесь, ты не можешь привести друга без долгого согласования с хозяевами. Как они зарабатывают? Уходящему гостю приносят счет по себестоимости, и его собственное нравственное чутье подсказывает, на сколько умножить сумму (логично оставить в 5 раз больше, так все обычно и делают).
Пожалуй, в этом ряду стоит упомянуть бесшабашный
Kisa Bar, но они только что лишились своей дислокации, а новой пока не нашли. Посмотрим, что будет дальше.
Ну и, наконец, Jack Rose на Волгоградском проспекте
– тоже спикизи-бар с минимальной кухней, но очень обстоятельной миксологией. Его шеф-бармен и совладелец Jack Rose Геннадий работал раньше в «Маяке» и Pancho Villa – тоже отличных заведениях: одно («Маяк») до сих пор любят пьяная богема и киношники, а другое заманивает горячей сальсой офисный планктон Замоскворечья.
Ну что ж, я надеюсь, я не выдал слишком серьезных
секретов закрытых заведений и упомянул наиболее важные из сравнительно общедоступных. А всех баров столицы все равно не обойти – но можете рассказывать о тех, что полюбились вам в комментариях к этой статье!
P. S. Кстати, я не сотрудничаю ни с одним из
вышеперечисленных заведений. Вся информация была добыта мною и проверенная моею печенью.
Автор: Андрей Александров.
0
Комментарии