Geometria
Десятка лучших ресторанов мира
09.07.2013
50 лучших ресторанов мира - ежегодный список,
публикуемый журналом “Restaurant”, в котором отражены мнения более 900 экспертов в сфере ресторанного бизнеса. Уникальность этого списка и его отличие от прочих рейтингов состоит в том, что члены жюри могут проголосовать за любые семь ресторанов, почти единственное ограничение - они не должны быть лично заинтересованы в успехе этих ресторанов.
Представляем список 10 лучших ресторанов.
1.El Celler de Can Roca (“Эль Сельер де Кан Рока”)
- современная испанская кухня, Жирона, Испания
8 лет в списке
В прошлом году №2
Три брата Рока, владельцы ресторана, выросли
в рабочем пригороде Жироны. “Эль Сельер де Кан Рока” открылся в 1986 году неподалеку от ресторана матери братьев Рока “Кан Рока”, а в 2007 году ресторан переехал в другое место - специально построенный дом, где братья еще и живут.
Шеф Хоан Рока - повар самого высшего класса,
он сыграл значительную роль в распространении использования техники сувид, который подразумевает охлаждение пищи, ее упаковку в вакуум под давлением, а уж затем ее готовят в воде. Время и температура варьируются от нескольких минут до нескольких дней и от 54 до 85 градусов по Цельсию соответственно. Хосеп - главный сомелье, по большей части именно он работает с посетителями. Хорди - кондитер, и делают, как говорят, удивительные десерты.
Монтсеррат Фонтане в окружении сыновей
via cellercanroca.com
El Celler de Can Roca via cellercanroca.com
2.Noma (“Нома”) - сезонная кухня, скандинавская
кухня, Копенгаген, Дания.
8 лет в списке
В прошлом году №1.
В течение трех лет ресторан “Нома” занимал
первое место среди лучших ресторанов мира. Кухню Рене Редзепи, шеф-повара “Нома” можно даже назвать шокирующей, но она отражает датскую культуру и природу. Ресторан получил такое название в результате сращения двух слов “nordisk” (нордический, северный) и “mad” (еда).
Белая спаржа с яйцом-пашот и соусом из ясменника
via Wikimedia Commons
Шеф в своем ресторане via Blogging Denmark
3.Osteria Francescana ("Остериа Франческана") - современная
итальянская кухня, Модена, Италия.
Шеф-патрон "Остерия Франческана" Массимо
Боттура умело сочетал традиции и современные течения. Он считает, что каждая тарелка - это реконструкция какой-то идеи, воспоминания или игра слов, а его концептуальный подход отражает его интересы в искусстве, музыке, литературе и современной культуре.
"Остериа Франческана" via osteriafrancescana.it
Массимо Боттура via osteriafrancescana.it
Пармезан различной выдержки, приготовленный
под различными температурами via osteriafrancescana.it
4.Mugaritz ("Мугариц") - техно-эмоциональная испанская
кухня, Гипускоа, Испания
В "Мугариц" предлагается дегустационное
меню, состоящее из небольших блюд, аккуратность исполнения которых и внимательность к деталям граничат с маниакальностью. Шеф Луис Адурис стремится не к тому, чтобы накормить людей и отправить их по домам, а к тому, чтобы оставить в жизни каждого посетителя отпечаток. Ресторан расположен между баскскими городами Рентериа и Астигаррага, стирая между ними границы.
"Мугаритц" via mugaritz.com
Традиционный миндальный Волшебный пирожок
via mugaritz.com
5.Eleven Madison Park ("Илэвен Мэдисон Парк") - современная
французская кухня с нью-йоркскими нотками, Нью-Йорк, США.
4 года в списке
В прошлом году №10
Шеф-повар швейцарец Дэниэл Хам и управляющий
Уилл Гуидара сделали все возможное, чтобы этот ресторан, украшенный в стиле ар-деко предподносил гостям приятные сюрпризы. Уже меню ресторана необыкновенно: там нет стандартных блюд, а только список ингредиентов и схема их сочетания, с которой поможет справиться официант: сыр, лук, голубь, фуа-гра - что угодно.
Ягненок, запеченный с травами, с пирогом
из овечьего молока, нутом и беконом via nicknamemiket
Приготовление сорбе из Аперола в жидком
азоте via ALifeWorthEating
6.D.O.M. - Современная бразильская кухня, Сан-Паоло,
Бразилия
Шеф-повар ресторана Алекс Атала не только
повар, но и историк, и ботаник. Знакомые всем европейцам ингредиенты встречаются нередко, однако зачастую служат лишь дополнением в приготовлении экзотических камбуки (фрукт, по вкусу напоминающий манго или папайю), корня или сока маионки. Атала в своей профессии использует разнообразие флоры джунглей Амазонки, и уже четыре года к ряду D.O.M. занимает первое место среди ресторанов Южной Америки.
via Pedro Kok
via Pedro Kok
7.Dinner by Heston Blumenthal (Ужин от Хестона Блюменталя)
- современные вариации на тем традиционной английской кухни, Лондон, Англия
В списке 2 года
В прошлом году №9
Шеф-повар и владелец ресторана Хестон Блюменталь
вместе со своей правой рукой Эшли Полмер-Уоттс исследуют и используют традиционные английские рецепты (самым старым уже около 7 сотен лет). Но самое главное в обеде от Блюменталя - это фантастические ароматы.
Блюменталь и Полмер Уоттс via dinnerbyheston.com
Гриль в Dinner by Heston Blumenthal via Beech Ovens
Шоколадный батончик, джем из маракуйи и
имбирное мороженое (рецепт 1730 года) via jmoranmoya
8.Arzak ("Арсак") - современная баскская кухня,
Сан-Себастьян, Испания
10 лет в списке
В прошлом году №8
"Арсак" - семейный ресторан живой легенды
баскской кухни Хуана Мари Арсака и его дочери Элены Арсак Эспина, лучшего шеф-повара среди женщин в 2010 году. Повара работают в паре и, используя традиционные ингредиенты и новые технологии, придают классическим баскским блюдам незабываемый вкус. Во-первых, это авторская кухня, отражающая личные качества повара. Во-вторых, это баскская кухня, которая отражает баскские традиции и бытовые привычки. В третьих, это кухня исследовательская, поскольку исследование важно для любого бизнеса, нельзя почивать на лаврах бесконечно. Это ставит кухню семьи Арсак в ряд с самыми авангардными кухнями мира.
Отец и дочь Арсак via chaxiubao
Голубь via gastromaniac
"Арсак" via gastromaniac
9.Steirereck ("Штайререк") - неоавстрийская кухня
с историческими нотками, Вена, Австрия.
В списке 5 лет
В прошлом году №11
Шеф-повар Хайнц Ратбауэр вдохновлется
кухней страны, где жили многие его предки - Сирии, в своей огромной коллекции кулинарных книг Рабтауэр отыскивает самые необычные и редкие рецепты. Как отмечает гид Мишлен, хлеб собственного производства "Штайререк" - воплощение мечты.
Приготовление форели с пчелиным воском,
желтой морковью и сметаной via alderyarrow
Герр Ратбауэр via alderyarrow
10.Vendôme ("Вандом") - современная немецкая
кухня, Бергиш Гладбах, Германия
Несмотря на французское название, в немецком
ресторане французской кухни не подают, а даже наоборот. Новая немецкая кухня - концепция, которая предполагает собой уменьшение галльского влияния на немецкую кухню и которой придерживается Йоахим Вайсснер, шеф-повар ресторана. Традиционно германские ингредиенты используются чаще всего, зачастую самым неожиданным способом.
via schlossbensberg.com
via dosconz
публикуемый журналом “Restaurant”, в котором отражены мнения более 900 экспертов в сфере ресторанного бизнеса. Уникальность этого списка и его отличие от прочих рейтингов состоит в том, что члены жюри могут проголосовать за любые семь ресторанов, почти единственное ограничение - они не должны быть лично заинтересованы в успехе этих ресторанов.
Представляем список 10 лучших ресторанов.
1.El Celler de Can Roca (“Эль Сельер де Кан Рока”)
- современная испанская кухня, Жирона, Испания
8 лет в списке
В прошлом году №2
Три брата Рока, владельцы ресторана, выросли
в рабочем пригороде Жироны. “Эль Сельер де Кан Рока” открылся в 1986 году неподалеку от ресторана матери братьев Рока “Кан Рока”, а в 2007 году ресторан переехал в другое место - специально построенный дом, где братья еще и живут.
Шеф Хоан Рока - повар самого высшего класса,
он сыграл значительную роль в распространении использования техники сувид, который подразумевает охлаждение пищи, ее упаковку в вакуум под давлением, а уж затем ее готовят в воде. Время и температура варьируются от нескольких минут до нескольких дней и от 54 до 85 градусов по Цельсию соответственно. Хосеп - главный сомелье, по большей части именно он работает с посетителями. Хорди - кондитер, и делают, как говорят, удивительные десерты.
Монтсеррат Фонтане в окружении сыновей
via cellercanroca.com
El Celler de Can Roca via cellercanroca.com
2.Noma (“Нома”) - сезонная кухня, скандинавская
кухня, Копенгаген, Дания.
8 лет в списке
В прошлом году №1.
В течение трех лет ресторан “Нома” занимал
первое место среди лучших ресторанов мира. Кухню Рене Редзепи, шеф-повара “Нома” можно даже назвать шокирующей, но она отражает датскую культуру и природу. Ресторан получил такое название в результате сращения двух слов “nordisk” (нордический, северный) и “mad” (еда).
Белая спаржа с яйцом-пашот и соусом из ясменника
via Wikimedia Commons
Шеф в своем ресторане via Blogging Denmark
3.Osteria Francescana ("Остериа Франческана") - современная
итальянская кухня, Модена, Италия.
Шеф-патрон "Остерия Франческана" Массимо
Боттура умело сочетал традиции и современные течения. Он считает, что каждая тарелка - это реконструкция какой-то идеи, воспоминания или игра слов, а его концептуальный подход отражает его интересы в искусстве, музыке, литературе и современной культуре.
"Остериа Франческана" via osteriafrancescana.it
Массимо Боттура via osteriafrancescana.it
Пармезан различной выдержки, приготовленный
под различными температурами via osteriafrancescana.it
4.Mugaritz ("Мугариц") - техно-эмоциональная испанская
кухня, Гипускоа, Испания
В "Мугариц" предлагается дегустационное
меню, состоящее из небольших блюд, аккуратность исполнения которых и внимательность к деталям граничат с маниакальностью. Шеф Луис Адурис стремится не к тому, чтобы накормить людей и отправить их по домам, а к тому, чтобы оставить в жизни каждого посетителя отпечаток. Ресторан расположен между баскскими городами Рентериа и Астигаррага, стирая между ними границы.
"Мугаритц" via mugaritz.com
Традиционный миндальный Волшебный пирожок
via mugaritz.com
5.Eleven Madison Park ("Илэвен Мэдисон Парк") - современная
французская кухня с нью-йоркскими нотками, Нью-Йорк, США.
4 года в списке
В прошлом году №10
Шеф-повар швейцарец Дэниэл Хам и управляющий
Уилл Гуидара сделали все возможное, чтобы этот ресторан, украшенный в стиле ар-деко предподносил гостям приятные сюрпризы. Уже меню ресторана необыкновенно: там нет стандартных блюд, а только список ингредиентов и схема их сочетания, с которой поможет справиться официант: сыр, лук, голубь, фуа-гра - что угодно.
Ягненок, запеченный с травами, с пирогом
из овечьего молока, нутом и беконом via nicknamemiket
Приготовление сорбе из Аперола в жидком
азоте via ALifeWorthEating
6.D.O.M. - Современная бразильская кухня, Сан-Паоло,
Бразилия
Шеф-повар ресторана Алекс Атала не только
повар, но и историк, и ботаник. Знакомые всем европейцам ингредиенты встречаются нередко, однако зачастую служат лишь дополнением в приготовлении экзотических камбуки (фрукт, по вкусу напоминающий манго или папайю), корня или сока маионки. Атала в своей профессии использует разнообразие флоры джунглей Амазонки, и уже четыре года к ряду D.O.M. занимает первое место среди ресторанов Южной Америки.
via Pedro Kok
via Pedro Kok
7.Dinner by Heston Blumenthal (Ужин от Хестона Блюменталя)
- современные вариации на тем традиционной английской кухни, Лондон, Англия
В списке 2 года
В прошлом году №9
Шеф-повар и владелец ресторана Хестон Блюменталь
вместе со своей правой рукой Эшли Полмер-Уоттс исследуют и используют традиционные английские рецепты (самым старым уже около 7 сотен лет). Но самое главное в обеде от Блюменталя - это фантастические ароматы.
Блюменталь и Полмер Уоттс via dinnerbyheston.com
Гриль в Dinner by Heston Blumenthal via Beech Ovens
Шоколадный батончик, джем из маракуйи и
имбирное мороженое (рецепт 1730 года) via jmoranmoya
8.Arzak ("Арсак") - современная баскская кухня,
Сан-Себастьян, Испания
10 лет в списке
В прошлом году №8
"Арсак" - семейный ресторан живой легенды
баскской кухни Хуана Мари Арсака и его дочери Элены Арсак Эспина, лучшего шеф-повара среди женщин в 2010 году. Повара работают в паре и, используя традиционные ингредиенты и новые технологии, придают классическим баскским блюдам незабываемый вкус. Во-первых, это авторская кухня, отражающая личные качества повара. Во-вторых, это баскская кухня, которая отражает баскские традиции и бытовые привычки. В третьих, это кухня исследовательская, поскольку исследование важно для любого бизнеса, нельзя почивать на лаврах бесконечно. Это ставит кухню семьи Арсак в ряд с самыми авангардными кухнями мира.
Отец и дочь Арсак via chaxiubao
Голубь via gastromaniac
"Арсак" via gastromaniac
9.Steirereck ("Штайререк") - неоавстрийская кухня
с историческими нотками, Вена, Австрия.
В списке 5 лет
В прошлом году №11
Шеф-повар Хайнц Ратбауэр вдохновлется
кухней страны, где жили многие его предки - Сирии, в своей огромной коллекции кулинарных книг Рабтауэр отыскивает самые необычные и редкие рецепты. Как отмечает гид Мишлен, хлеб собственного производства "Штайререк" - воплощение мечты.
Приготовление форели с пчелиным воском,
желтой морковью и сметаной via alderyarrow
Герр Ратбауэр via alderyarrow
10.Vendôme ("Вандом") - современная немецкая
кухня, Бергиш Гладбах, Германия
Несмотря на французское название, в немецком
ресторане французской кухни не подают, а даже наоборот. Новая немецкая кухня - концепция, которая предполагает собой уменьшение галльского влияния на немецкую кухню и которой придерживается Йоахим Вайсснер, шеф-повар ресторана. Традиционно германские ингредиенты используются чаще всего, зачастую самым неожиданным способом.
via schlossbensberg.com
via dosconz
0
Комментарии