ГАСТРОДВОР – прошлое и будущее в одном месте

Удивлять эти ребята точно умеют! Совсем недавно открылся новый проект от сети заведений ChaikaTeam, долгожданный, кропотливый, над которым рестораторы с перфекционизмом работали не один месяц. Гастродвор – это концептуальное пространство, соединяющее в себе эпохи, человеческие предпочтения, кухни и форматы для отдыха.

Само место, где всё это случилось, пронизано историей – со времен царской Ялты это было центральной точкой набережной и парадным входом на смотровую площадку. Тут же рядом были торговые ряды купца Стахеева, в Советские времена Гастроном №1. Под толщей красок и штукатурок, которые нарастали в течении более 150 лет, были идеальные каменные стены, плитка и целая булыжная мостовая – всё это стало частью Гастродвора, сочетая эпохи и судьбы людей из прошлого и настоящего.

Историей создания этого проекта с нами поделился Иван Прокофьев, важный член команды ChaikaTeam, один из активных созидателей Гастродвора, а также управляющий всеми любимыми проектами Hungry Bird, человек, который включил первый сет на Нижнем Танцполе в Чайке на пляже и два года раскачивал проектом Чайка город Симферополь!

- В 2017 году ты приехал в Крым из Санкт-Петербурга, для того, чтобы стать одним из управляющих сети заведений ChaikaTeam. Какие задачи и цели перед тобой стояли и мог ли ты представить себе, что проект разрастется настолько многогранно?

Когда я ехал в Ялту, у меня была непростая задача, сделать из 50-ти метров пляжа работающее заведение, с правильным сервисом и атмосферой. Чтобы всё, что нужно для комфортного отдыха гостей уже было там, все услуги и за приемлемый прайс. И я решил отталкиваться от своих ощущений. Как я люблю чувствовать себя на отдыхе? На самом деле – чувствовать себя комфортно, отдохнуть на пляже на удобном шезлонге или кровати, вкусно поесть, слушать приятную музыку, встречать интересных людей, провести интересно вечер и от души повеселиться до рассвета. Потом повторить. Если всё это можно сделать в одном месте – вообще замечательно! Люди выходят из дома исключительно за вниманием. А отпуск – это всегда одно большое путешествие от порога собственного дома и обратно.

- Как тебе удалось разделить день и ночь, прокачав на пляжных площадках тусовочное направление, на примере Чайки на пляже, с ее неповторимым Нижним Танцполом, Приморского и Центрального пляжа в Симеизе с проектом Hungry Bird, которые по вечерам собирают очень много любителей качественной электронной музыки и классных вечеринок?

На самом деле мысль очень простая, ведь на одном и том же месте днем и вечером могут проходить абсолютно разные мероприятия. Кто-то из наших гостей приходит к нам днем, кто-то вечером, а кто-то проводит у нас всё свое время на отдыхе. И не важно, приехали вы на месяц, или у вас два выходных – мы наполним эти часы и минуты всем, что вам нужно, помимо гор, моря и южного воздуха. Каждый человек, который у нас оказался, не просто так сюда пришел. Он пришел за определенной эмоцией, вниманием, ощущениями.

- Новый проект сети Гастродвор получился очень концептуальным. Ты долго над ним работал, расскажи, как он создавался?

Над проектом работала целая команда, абсолютно разные и очень талантливые люди. Наверно поэтому он и получился таким разносторонним и наполненным концепциями. Для всей нашей команды работа началась задолго до того, как Гастродвор открыл свои двери и это было очень интересно! Мы хотели передать дух эпох, которые тут прошли и привнести что-то своё. А для того, чтобы тебе «поверили», история должна быть настоящей. Так мы начали погружаться в прошлое с каждым снятым слоем, открывая исторические артефакты, реставрируя их и оставляя в интерьере заведения.

Есть несколько глубоких идей, от которых мы отталкивались. Заведение должно было выглядеть так, как будто ему уже несколько десятков лет, а также не должно было изменяться пространство – мы не ровняли стены и пол, в разных частях зала сохранены элементы отделки разных эпох.

- Что было в пространстве Двора, до того, как вы начали его преображение?

Последние годы тут были складские помещения, электробудки, всё забито, заколочено. Мы заметили вокруг элементы разных эпох, начали копаться в архивах и оказалось, что это интересное историческое пространство, которое со временем было забыто. Еще в Советские времена, когда тут появился Гастроном №1, это место стало использоваться как склады. Исторические каменные стены, плитка, брусчатка была закрашены, засыпаны и замазаны. Мы аккуратно снимали асфальт с древней плитки, очищали стены от толстых слоев краски и штукатурки. Открыли замурованный амфитеатр лестницы, которая раньше вела на смотровую площадку.

- Что в итоге у вас получилось сделать с этим таким разнохарактерным пространством?

У нас получилась настоящая ресторанная улочка, с различными зонами, двумя кухнями – израильской и итальянской, особым иммерсивным баром, который расположился как раз на той исторической лестнице, небольшой кофейней, которая выходит на набережную Ялты. Мы наполнили пространство живыми растениями: семидесятилетними драценами и вековыми оливами, специально привезёнными из Голландии, монстерами и плющами нескольких видов, сделали часть крыши прозрачной и впустили дневной свет. В пространстве много общих столов, что как будто объединяет людей, открытая кухня, за которой также можно сидеть гостям, всё на разных уровнях и в разных стилях!

- Гости, попадая в Гастродвор, сразу берут в руки телефон и начинают снимать в свои соц. сети эту красоту, запуская целую волну «сарафонного радио». После открытия сюда многие приходили, как на экскурсию. Рассчитывали ли вы на такой результат?

Мы создали условия для путешествия во времени. Особенно наблюдательные гости заметят множество эпох и влияний времени в пространстве Гастродвора. Это интересно и захватывающе - целое приключение за трапезой! Мы стараемся максимально погружать гостей в атмосферу, рассказывая интересные истории и акцентируя внимание на важных вещах.

- Центральной и, наверно, самой концептуальной структурой Гастродвора стал его иммерсивный бар. Это отдельное пространство со своей атмосферой, расположенное под каменными сводами исторического выхода на смотровую площадку, существует как бы отдельно от всего остального пространства, но является неотъемлемой его частью.

Когда мы обнаружили эту лестницу впервые, сомнений не осталось - перед нами идеальный бар. Бар не в устоявшемся понимании последнего времени, но в классическом – место, где за бокалом любимого напитка всегда можно поделиться своими и послушать чужие истории, приятно провести время в компании друзей или наших барменов. Это место для неспешных бесед. В определенные дни недели тут будут проходить иммерсивные вечера, спектакли, в которые каждый гость будет погружен полностью.

- Почему были выбраны именно такие гастрономические направления – израильская и итальянская кухни?

Потому что и той, и другой кухне присущи схожие национальные особенности – это всегда шумные застолья с семьей, с друзьями, когда выбирают самую большую комнату, ставят там всю мебель, которая найдётся, зовут родню и соседей, накрывают общий стол, приносят вкусную еду и разливают вино - это ли не двор? Дворик. Такой уютный и тёплый, такой гостеприимный и знакомый с детства – место, где всегда спокойно и всегда можно укрыться хотя бы на минутку от мирской суеты, место, куда хочется возвращаться из раза в раз, потому там всегда можно встретить друзей и единомышленников.

- Этот проект отличается от других проектов сети ChaikaTeam?

У него свой характер, и я очень рад, что это место попалось нашей команде именно сейчас, когда есть уже опыт создания разноплановых проектов и мы смогли создать его ничего не разрушив, а возродив к жизни это интересное пространство, наполнив его нашими идеями и концепциями!

Добро пожаловать во Двор!

Эксклюзив портала Geo.pro. Текст и интервью Ольги Алексеевой