Geometria
GeoFood: Сет-меню «Русская зима» от ресторана «Царское село»
29.01.2016
«Снег» из сметаны и хрена, сочный спелый
виноград - не сразу отличишь, где настоящий, а где из куриной печени. А вот еще одна загадка от шеф-повара: вместо тарелки – «пенек», на нем – миниатюрный помидор – съедобный, конечно, но не настоящий, а в нем – нежнейший паштет из баранины. Представленные блюда сет-меню «Русская Зима» овеяны загадкой и очарованием, как самое продолжительное и не менее прекрасное время года.
Ресторан «Царское Село» 23 января устроил
настоящий праздник новых вкусов, участникам презентовали сет-меню «Русская Зима». Шеф-повар Алексей Еремеев включил в него 7 совершенно новых, уникальных блюд. Все они - по рецептам русской кухни и из российских продуктов, а частично и из Вятских продуктов.
Все блюда – маленькие кулинарные шедевры,
причем в прямом и переносном смысле слова. Каждое из семи блюд подается небольшими порциями, но достаточными для того, чтобы насытиться. А главное - ощутить всю полифонию ароматов и вкусовых сочетаний.
Атмосфера за столом была дружеской и теплой.
Гости пробовали угощения вместе с управляющим «Царского Села» Константином Ившиным.
Константин Ившин
В качестве первого блюда гостям подали
«Заливное из крабов камчатских, со «снегом» из сметаны и хрена». Гостей порадовало оформление и оригинальная подача этого деликатеса.
Заливное из крабов камчатских, со «снегом»
из сметаны и хрена
«Заливное мне очень понравилось, особенно
эта добавка со «снегом» из сметаны с хреном была изумительно правильно подобрана», - отметила Ольга Новицкая, руководитель интернет – агентства Brandmaker.ru.
Ольга Новицкая.
Шикарным назвал это блюдо Никита Фадеев,
экс-житель Кирова и итальянец с русскими корнями, гурман и кулинар: «Сочетание в первом блюде «снега» из сметаны с хреном идеально дополняют друг друга, тем более - на крабе. Я люблю морепродукты, так что с этим блюдом шеф-повар попал в точку».
Никита Фадеев
Вслед за «камчатским крабом» гостям предложили
попробовать «Печеную в меду свеклу с «виноградом из куриной печени» и теплым соусом из местного молодого сыра».
«Печеную в меду свеклу с виноградом» из
куриной печени
Это блюдо оказалось кулинарной загадкой
для гостей.
«Я сидела над тарелкой и пыталась понять:
где здесь настоящий виноград, а где – «поддельный», из куриной печени. В результате я нашла разгадку и съела все с большим удовольствием», - отметила Мария Михраб, руководитель компании «Агентство сюрпризов».
Мария Михраб
На третье гостям предложили отведать «Паштет
из ножки барашка с поджаренным лавашем и «вареньем из черемши».Все гости отметили оригинальность подачи этого блюда. Кстати, его пришлось тоже разгадывать и искать, где же заявленный паштет. Блюдо подали на специальной тарелке, а сам деликатес искусно спрятали внутри томата, который красовался на «пеньке» из натурального дерева.
Паштет из ножки барашка с поджаренным лавашем
и вареньем из черемши
Высоко оценил это блюдо Никита Фадеев:
«Паштет мне показался очень нежным, без характерного запаха баранины. Кислинка томатной оболочки нивелировала, возможно, эту сильно выраженную часть баранины, которую я не почувствовал. Варенье из черемши в сочетании с гренкой шикарно дополнило этот паштет. Поскольку я три года прожил в Италии, я обожаю сочетать сладкое с основным блюдом, будь это мясо, паштет или что-то другое».
Не успели угаснуть впечатления и вкусовые
ощущения от трех предыдущих блюд, как на столе оказалось следующее лакомство - «Недожаренное филе карельской форели с соусом из раков».
Недожаренное филе карельской форели с
соусом из раков
Ольга Новицкая: «Обалденное, очень вкусное
блюдо. Я поставлю ему высший балл. Его я, пожалуй, заказала бы еще, причем не раз».
Гости отведали четыре блюда из предложенного
сет-меню и, после небольшой паузы, шеф-повар продолжил удивлять гостей новыми кулинарными шедеврами.
Обычная «перловка» в руках мастера превратилась
в следующее оригинальное блюдо – «Перловую кашу с уткой и корнем сельдерея». Причем подача блюда снова удивила: кашу подали в стеклянных колбах, которые открыли на глазах у изумленных гостей/ Их ожидал очередной сюрприз от шеф-повара.
Из колбы «выпорхнуло» маленькое облако
«дыма», окутав гостей приятным, необычным ароматом.
Перловая каша с уткой и корнем сельдерея
«Перловая каша поразила своей оригинальной
подачей. Для меня как визуала большой подарок, когда происходят какие-то спецэффекты. Плюс к этому – мой любимый аромат деревни, леса и печного дымка. Он достигнут просто идеально – его немного, а достаточно для эффекта и настройки к этому блюду. На первый взгляд, это обычная перловая каша, но когда ее пробуешь на вкус, она идеально распадается, потому что томилась по принципу ризотто, поэтому успела пропитаться всеми вкусами и соками. Мне очень понравилось то, что зелень использовалась не во время готовки и томления (тогда она теряет свои свойства), а добавлялась уже в готовое блюдо. В итоге она идеально подчеркнула свежесть этого блюда», - так охарактеризовал перловую кашу Никита Фадеев.
Заядлых мясоедов порадовала «Брянская
мраморная говядина в соусе из Вятского кваса». Кстати, приготовление ее, по словам шеф-повара, заняло два часа.
Брянская мраморная говядина в соусе из
Вятского кваса
В восторге от него была Олеся Кириленкова
и Мария Михраб.
Мария Михраб: «Мне очень понравилась брянская
мраморная говядина. Я вообще очень люблю мясо, но редко удается попробовать мясо, во-первых, правильной прожарки, а главное – такое нежное на вкус. Очень понравился соус к нему».
Сладким завершением кулинарного сета стал
«Медовик с карамелью и мороженым из сметаны». Особенно порадовало это блюдо сладкоежек.
Медовик с карамелью и мороженым из сметаны
«Мне как любителю десертов особенно понравился
медовик с карамелью и мороженым. Он был точно таким, как в нашем детстве. С ним связаны самые приятные воспоминания», - поделилась Юлия Скрябина, руководитель цветочной студии «Трава».
Юлия Скрябина
После дегустации гости пообщались с шеф-поваром
Алексеем Еремеевым. и поделились общими впечатлениями о прошедшем кулинарном сете.
Диана Медведева, свадебный фотограф: «Мне
понравились все блюда из сет-меню. Но, пожалуй, больше всего – заливное из камчатских крабов, паштет из барашка и десерт. Их отличает необычный вкус, оригинальные сочетания и интересная подача».
Диана Медведева
Егор Устюжанинов, частый гость ресторана
«Царское Село»: «Я часто бываю в этом ресторане. Это, пожалуй, одно из фаворитных заведений в Кирове. Здесь всегда предлагают сезонные новинки. В ресторане «Царское Село» мне нравится также скорость подачи блюд и внимательное обслуживание. В это заведение не стыдно привести своих друзей, в том числе из других городов. И здесь вам никогда не будет стыдно за русскую кухню».
Егор Устюжанинов
Олеся Кириленкова, директор по маркетингу,
стилист компании «Модная Я»: «В этом ресторане все прекрасно: атмосфера, интерьер, обслуживание, не говоря уже о кухне. Поскольку я «мясоедка», предпочитаю блюда из мяса. Хотя и рыбные блюда, и десерты тоже удивительны на вкус. То, что делает Алексей Еремеев - выше всяких похвал. Я всегда стараюсь попробовать здесь что-то новое, хотя есть и любимые блюда».
Юрий Кириленков, частый гость ресторана
«Царское Село»:«В этом ресторане из тех же продуктов, из которых мы готовим дома, делают блюда, которые в домашних условиях не приготовить. Это блюда высокой кухни. Причем удивляет не только исполнение, но и красота их подачи. Не стало исключением и это сет-меню. Все очень вкусно и при этом гармонично. От каждого блюда я получил большое удовольствие».
Юрий и Олеся Кириленковы
Никита Фадеев: «Сет-меню – прекрасная идея
для тех, кто не любит одно основное блюдо, а предпочитает пробовать что-то новое. На мой взгляд, надо прививать эту культуру и делать сезонные обновления, чтобы эта традиция прижилась в Кирове».
Тем, кто хотел бы попробовать сет-меню,
Алексей Еремеев, шеф-повар ресторана «Царское Село», посоветовал заранее делать заказ, поскольку этих блюд нет в основном меню ресторана.Пока такое предложение будет действовать по субботам, в дневное время, с 12.00 до 17.00.
Текст: Юлия Ивакина.
виноград - не сразу отличишь, где настоящий, а где из куриной печени. А вот еще одна загадка от шеф-повара: вместо тарелки – «пенек», на нем – миниатюрный помидор – съедобный, конечно, но не настоящий, а в нем – нежнейший паштет из баранины. Представленные блюда сет-меню «Русская Зима» овеяны загадкой и очарованием, как самое продолжительное и не менее прекрасное время года.
Ресторан «Царское Село» 23 января устроил
настоящий праздник новых вкусов, участникам презентовали сет-меню «Русская Зима». Шеф-повар Алексей Еремеев включил в него 7 совершенно новых, уникальных блюд. Все они - по рецептам русской кухни и из российских продуктов, а частично и из Вятских продуктов.
Все блюда – маленькие кулинарные шедевры,
причем в прямом и переносном смысле слова. Каждое из семи блюд подается небольшими порциями, но достаточными для того, чтобы насытиться. А главное - ощутить всю полифонию ароматов и вкусовых сочетаний.
Атмосфера за столом была дружеской и теплой.
Гости пробовали угощения вместе с управляющим «Царского Села» Константином Ившиным.
Константин Ившин
В качестве первого блюда гостям подали
«Заливное из крабов камчатских, со «снегом» из сметаны и хрена». Гостей порадовало оформление и оригинальная подача этого деликатеса.
Заливное из крабов камчатских, со «снегом»
из сметаны и хрена
«Заливное мне очень понравилось, особенно
эта добавка со «снегом» из сметаны с хреном была изумительно правильно подобрана», - отметила Ольга Новицкая, руководитель интернет – агентства Brandmaker.ru.
Ольга Новицкая.
Шикарным назвал это блюдо Никита Фадеев,
экс-житель Кирова и итальянец с русскими корнями, гурман и кулинар: «Сочетание в первом блюде «снега» из сметаны с хреном идеально дополняют друг друга, тем более - на крабе. Я люблю морепродукты, так что с этим блюдом шеф-повар попал в точку».
Никита Фадеев
Вслед за «камчатским крабом» гостям предложили
попробовать «Печеную в меду свеклу с «виноградом из куриной печени» и теплым соусом из местного молодого сыра».
«Печеную в меду свеклу с виноградом» из
куриной печени
Это блюдо оказалось кулинарной загадкой
для гостей.
«Я сидела над тарелкой и пыталась понять:
где здесь настоящий виноград, а где – «поддельный», из куриной печени. В результате я нашла разгадку и съела все с большим удовольствием», - отметила Мария Михраб, руководитель компании «Агентство сюрпризов».
Мария Михраб
На третье гостям предложили отведать «Паштет
из ножки барашка с поджаренным лавашем и «вареньем из черемши».Все гости отметили оригинальность подачи этого блюда. Кстати, его пришлось тоже разгадывать и искать, где же заявленный паштет. Блюдо подали на специальной тарелке, а сам деликатес искусно спрятали внутри томата, который красовался на «пеньке» из натурального дерева.
Паштет из ножки барашка с поджаренным лавашем
и вареньем из черемши
Высоко оценил это блюдо Никита Фадеев:
«Паштет мне показался очень нежным, без характерного запаха баранины. Кислинка томатной оболочки нивелировала, возможно, эту сильно выраженную часть баранины, которую я не почувствовал. Варенье из черемши в сочетании с гренкой шикарно дополнило этот паштет. Поскольку я три года прожил в Италии, я обожаю сочетать сладкое с основным блюдом, будь это мясо, паштет или что-то другое».
Не успели угаснуть впечатления и вкусовые
ощущения от трех предыдущих блюд, как на столе оказалось следующее лакомство - «Недожаренное филе карельской форели с соусом из раков».
Недожаренное филе карельской форели с
соусом из раков
Ольга Новицкая: «Обалденное, очень вкусное
блюдо. Я поставлю ему высший балл. Его я, пожалуй, заказала бы еще, причем не раз».
Гости отведали четыре блюда из предложенного
сет-меню и, после небольшой паузы, шеф-повар продолжил удивлять гостей новыми кулинарными шедеврами.
Обычная «перловка» в руках мастера превратилась
в следующее оригинальное блюдо – «Перловую кашу с уткой и корнем сельдерея». Причем подача блюда снова удивила: кашу подали в стеклянных колбах, которые открыли на глазах у изумленных гостей/ Их ожидал очередной сюрприз от шеф-повара.
Из колбы «выпорхнуло» маленькое облако
«дыма», окутав гостей приятным, необычным ароматом.
Перловая каша с уткой и корнем сельдерея
«Перловая каша поразила своей оригинальной
подачей. Для меня как визуала большой подарок, когда происходят какие-то спецэффекты. Плюс к этому – мой любимый аромат деревни, леса и печного дымка. Он достигнут просто идеально – его немного, а достаточно для эффекта и настройки к этому блюду. На первый взгляд, это обычная перловая каша, но когда ее пробуешь на вкус, она идеально распадается, потому что томилась по принципу ризотто, поэтому успела пропитаться всеми вкусами и соками. Мне очень понравилось то, что зелень использовалась не во время готовки и томления (тогда она теряет свои свойства), а добавлялась уже в готовое блюдо. В итоге она идеально подчеркнула свежесть этого блюда», - так охарактеризовал перловую кашу Никита Фадеев.
Заядлых мясоедов порадовала «Брянская
мраморная говядина в соусе из Вятского кваса». Кстати, приготовление ее, по словам шеф-повара, заняло два часа.
Брянская мраморная говядина в соусе из
Вятского кваса
В восторге от него была Олеся Кириленкова
и Мария Михраб.
Мария Михраб: «Мне очень понравилась брянская
мраморная говядина. Я вообще очень люблю мясо, но редко удается попробовать мясо, во-первых, правильной прожарки, а главное – такое нежное на вкус. Очень понравился соус к нему».
Сладким завершением кулинарного сета стал
«Медовик с карамелью и мороженым из сметаны». Особенно порадовало это блюдо сладкоежек.
Медовик с карамелью и мороженым из сметаны
«Мне как любителю десертов особенно понравился
медовик с карамелью и мороженым. Он был точно таким, как в нашем детстве. С ним связаны самые приятные воспоминания», - поделилась Юлия Скрябина, руководитель цветочной студии «Трава».
Юлия Скрябина
После дегустации гости пообщались с шеф-поваром
Алексеем Еремеевым. и поделились общими впечатлениями о прошедшем кулинарном сете.
Диана Медведева, свадебный фотограф: «Мне
понравились все блюда из сет-меню. Но, пожалуй, больше всего – заливное из камчатских крабов, паштет из барашка и десерт. Их отличает необычный вкус, оригинальные сочетания и интересная подача».
Диана Медведева
Егор Устюжанинов, частый гость ресторана
«Царское Село»: «Я часто бываю в этом ресторане. Это, пожалуй, одно из фаворитных заведений в Кирове. Здесь всегда предлагают сезонные новинки. В ресторане «Царское Село» мне нравится также скорость подачи блюд и внимательное обслуживание. В это заведение не стыдно привести своих друзей, в том числе из других городов. И здесь вам никогда не будет стыдно за русскую кухню».
Егор Устюжанинов
Олеся Кириленкова, директор по маркетингу,
стилист компании «Модная Я»: «В этом ресторане все прекрасно: атмосфера, интерьер, обслуживание, не говоря уже о кухне. Поскольку я «мясоедка», предпочитаю блюда из мяса. Хотя и рыбные блюда, и десерты тоже удивительны на вкус. То, что делает Алексей Еремеев - выше всяких похвал. Я всегда стараюсь попробовать здесь что-то новое, хотя есть и любимые блюда».
Юрий Кириленков, частый гость ресторана
«Царское Село»:«В этом ресторане из тех же продуктов, из которых мы готовим дома, делают блюда, которые в домашних условиях не приготовить. Это блюда высокой кухни. Причем удивляет не только исполнение, но и красота их подачи. Не стало исключением и это сет-меню. Все очень вкусно и при этом гармонично. От каждого блюда я получил большое удовольствие».
Юрий и Олеся Кириленковы
Никита Фадеев: «Сет-меню – прекрасная идея
для тех, кто не любит одно основное блюдо, а предпочитает пробовать что-то новое. На мой взгляд, надо прививать эту культуру и делать сезонные обновления, чтобы эта традиция прижилась в Кирове».
Тем, кто хотел бы попробовать сет-меню,
Алексей Еремеев, шеф-повар ресторана «Царское Село», посоветовал заранее делать заказ, поскольку этих блюд нет в основном меню ресторана.Пока такое предложение будет действовать по субботам, в дневное время, с 12.00 до 17.00.
Текст: Юлия Ивакина.
0
Комментарии