Geometria
Интервью с Глебом Пернаткиным
06.10.2017
Сейчас вы будете читать интервью, которое
наша редакция давно хотела сделать. Но каждый раз находились причины для того, чтобы его отложить на неопределенный срок. В связи с этим, новостей, событий и разного рода историй у Глеба Пернаткина, нашего героя, накопилось много. Особенно приятно то, что этот материал - первый официальный и полноценный комментарий Глеба после возвращения в родной город.
[ //www.youtube.com/embed/sA0cPL88yNE?wmode=opaque ]
G: Расскажи про проект Zvezda Burgers? Как придумали
название?
Г. П.: Я уже как-то писал в личном блоге на
фэйсбуке про то, что весь этот замут получился достаточно быстро и с легкой руки. Мы с моим школьным другом Андреем уже давно и всерьез предпринимали попытки войти в ресторанный бизнес. Осенью 2016 у нас была сформированная идея проекта заведения на месте современной "Мамуки", но мы не договорились по аренде с собственниками, после чего приостановили активности. Перед новым годом наш общий друг, Егор Уваров, нашел помещение в центре Автозавода и предложил Андрею замутить совместный проект. Андрей заинтересовался, подтянул меня. Оказавшись на площадке, по адресу проспект Молодежный 2А, в бывшем здании ДКШ, нам всем стало ясно, что тут быть нашему первому заведению. Формат бургеров не был для нас принципиален, просто нам показалось, что в этой локации - это наилучший вариант, который был бы интересен и нам, и местным.
[ //www.youtube.com/embed/0Xx28eUIQcA?wmode=opaque ]
G: Почему решили открыться не в центре города,
а на Автозаводе?
Г. П.: Автозавод - это чуть ли ни одна четвертая
часть города, которая исторически достаточно очевидно обделена современными местами общественного питания, как функционального, так и развлекательного характера. Очень странно, что крупные компании только-только стали обращать свое внимание на эту часть города.
По мимо обыкновенного, здравого смысла,
есть еще один важный момент, связанный с культурной миссией нашего проекта. И я и мои партнеры мы местные. Мы хорошо знаем город, его особенности, его боли, историю, ценим его красоту. Нижний - это наш дом. Вместе с этим каждый из нас немало поездил по миру и повидал многое, что дает несколько больше представление о городе чем вид с мостов, канатной дороги или воздушного судна. Я родился и вырос на Автозаводе, закончил тут музыкальную школу, ходил в начальную, занимался шахматами и разными видами спорта. Здесь жили мои бабушка с дедушкой, по сей день живут родственники, друзья и очень много знакомых. Мне с детства не нравилось, что сами нижегородцы про наш район и его жителей зачастую говорят достаточно снисходительно, отшучиваясь, на тему культурного развития, воспитания и мировоззрения. По большому счету, до сих пор существует настоящая дискриминация автозаводцев. Даже гости города бывают “откалывают” шутки про автозавод, чтобы как-то казаться своими и в теме. Не могу сформулировать точно почему, но для меня важно, чтобы это осталось в прошлом. Частички юношеского максимализма, оставшиеся во мне, протестуют против подобных вещей! Я хочу быть горд за наш город, за каждый его район, и наша Звезда будет способствовать искоренению подобного невежества по мере сил и возможностей.
G: Что, на твой взгляд, было самое сложное
в реализации проекта?
Г. П.: Сложности в реализации проекта ждали
нас почти на каждом шагу, даже в тех местах, где мы думали, что имеем все для решения поставленных задач. Чтобы понимать, о чем речь: просто представьте, что от нашего изначального дизайн проекта осталась только тумбочка под раковиной около туалета!
Потратив пару драгоценных недель арендных
каникул на просчет стоимости ремонта, поиск и общение с подрядчиками, мы поняли, что тот дизайн проект, который мы утвердили, просто не выполним в рамках нашего бюджета. Тогда началось веселье. Мы решили идти по принципу делаем только то, что действительно нужно и понятно, как сделать.
В результате, пропало почти все лишнее.
Например, конструкция над баром с плазмами, деревянные стены, освещение. Появились другие диваны, столы, стена-экран на которую светит проектор, и другие детали. Спасибо большое моей маме, которая нашла время в своем плотном графике и, находясь на стройке, в пыли, буквально за 5 минут на листочке А4 начертила нужную нам развертку стен для покраски и облицовки, чем сэкономила нам кучу времени и денег.
Продолжая о сложностях стройки, не могу
не сказать про вытяжную вентиляцию. Наш опытный подрядчик сделал ее не с первого раза, и минимально-приемлемый результат был получен только после долгих прений и погружения в тонкости темы уже в период активной эксплуатации предприятия. Проект оборудования кухни, электрика, разработка меню, стандартов и правил для персонала, планировка помещения и выбор отделочных материалов - во все пришлось вникать, разбираться, участвовать и делать самим.
Примечательно, что всю подготовительную
часть проекта мы сделали за январь и первую половину февраля, ежедневно общаясь по скайпу, так как Андрей жил два месяца в Италии. Я участвовал в совещаниях будучи во Вьетнаме и в Москве, Егор тоже постоянно был в разъездах. Это был интересный опыт и, как модно говорить классный кейс.
Помню, что осознание того, что назад дороги
нет, пришло тогда, когда мы сломали стену, чтобы сделать витраж и отдельный вход с улицы. Тогда стало ясно, что мы все же откроемся и у нас скоро появится свое заведение!
Я не смогу сказать за всех, что было самым
сложным, все-таки нас аж целых три партнера и думаю у каждого есть, что сказать по этому поводу. От себя скажу, что сложно было быть в графике, и уделять достаточно времени делам помимо работы над Звездой. Другие проекты и личная жизнь требовали немало внимания. Я был на разрыв, многое не получалось делать вовремя или вовсе не получалось. Пришлось идти на серьезные жертвы и, пожалуй, именно это для меня оказалось самым сложным.
G: Как вы распределили обязанности между
партнерами?
Г. П.: Я отвечаю за маркетинг, Андрей Резинкин
занимается финансами и общим управлением, Егор Уваров решает вопросы операционного и хозяйственного характера. В целом, мы друг друга подстраховываем и помогаем советом, и делом, так как проект все же общий. Конфликтов почти не возникает, хотя сложности бывают.
G: Считается, что «ресторанный» бизнес очень
рискованный. Почему из всех бизнес направлений вы выбрали именно это?
Г. П.: У меня с детства были мысли, что когда-нибудь
у меня будет что-то свое. Класса с 8-го у нас с Андреем была любимая шаурма на Покре у банка, поэтому можно сказать, что потенциал уличной еды нам был понятен и близок еще во времена пейджеров и MTV, когда такие профессии, как официант, кассир или бармен считались зашкварными, а к тем, кто делает еду на улице или не дай бог работает в Маке, отношение было, мягко говоря, снисходительное.
Тогда, наверное, мы даже не могли представит
себе, что через 17 лет у нас будет своя бургерная. Так получилось, что я вот уже более 12 лет работаю в клубной сфере, а в этом бизнесе большую часть доходности составляет работа бара и кухни, поэтому для меня с появлением своего предприятия, кардинально нового ничего не произошло, изменился лишь уровень ответственности и погруженность в процессы производства самой еды. У Егора был свой пивной бар-магазин. Андрей всерьез захотел заняться этим бизнесом относительно недавно и подошел к этому достаточно основательно, пройдя обучение в московской Хурме и, много времени потратив, на изучение темы и общение с профессионалами индустрии. Ввиду вышеперечисленного и большой веры в то, что мы делаем, мы оценивали риски, как приемлемые, чтобы все же заняться этим делом. Да и потом, бургеры – это все-таки так весело). Все любят бургеры, а мы очень стараемся делать их вкусными и классными, радуя наших гостей. Кстати наше попадание 9 из 10! Мы сами порой не верим в свой успех и переспрашиваем по десять раз гостей, точно ли им понравилось.
G: Ну и традиционно: какие планы?)
Г. П.: Как говориться, планы ничто, планирование
– все.
Планов громадье. Если говорить про Звезду,
то есть большой фронт работы по существующему предприятию, также мы активно ищем подходящую недвижимость для открытия в центре и других районах города. Пока ни один из вариантов не дошел до подписания договора аренды, но работа в этом направлении достаточно активная. Основной фокус идет сейчас на проект доставки, которая начнется с Автозавода.
Что касается моей промоутерской деятельности,
то в ближайший год я сильно газовать не планирую и акцентирую внимание на бургерах. Из того, что точно будет – это несколько концертов в Нижнем: Макс Корж, L’One, Гуф, танцевальный чемпионат Volga Champ. Осенью 2018 совместно с Milo Concert Hall делаем концерт Васи (Баста) во дворце спорта. Несколько мероприятий точно будет в Gipsy и возможно других площадках Москвы. Как диджей последнее время в клубах мне играть поднадоело. То, что я хочу играть, в Нижнем играть не где, разве что в Селедке или в нашем #ZvezdaBurgerRoom, а хочется площадку побольше. Если получится открыть что-то тусовое в центре, то тогда в своем заведении, конечно же, буду играть чаще.
наша редакция давно хотела сделать. Но каждый раз находились причины для того, чтобы его отложить на неопределенный срок. В связи с этим, новостей, событий и разного рода историй у Глеба Пернаткина, нашего героя, накопилось много. Особенно приятно то, что этот материал - первый официальный и полноценный комментарий Глеба после возвращения в родной город.
[ //www.youtube.com/embed/sA0cPL88yNE?wmode=opaque ]
G: Расскажи про проект Zvezda Burgers? Как придумали
название?
Г. П.: Я уже как-то писал в личном блоге на
фэйсбуке про то, что весь этот замут получился достаточно быстро и с легкой руки. Мы с моим школьным другом Андреем уже давно и всерьез предпринимали попытки войти в ресторанный бизнес. Осенью 2016 у нас была сформированная идея проекта заведения на месте современной "Мамуки", но мы не договорились по аренде с собственниками, после чего приостановили активности. Перед новым годом наш общий друг, Егор Уваров, нашел помещение в центре Автозавода и предложил Андрею замутить совместный проект. Андрей заинтересовался, подтянул меня. Оказавшись на площадке, по адресу проспект Молодежный 2А, в бывшем здании ДКШ, нам всем стало ясно, что тут быть нашему первому заведению. Формат бургеров не был для нас принципиален, просто нам показалось, что в этой локации - это наилучший вариант, который был бы интересен и нам, и местным.
[ //www.youtube.com/embed/0Xx28eUIQcA?wmode=opaque ]
G: Почему решили открыться не в центре города,
а на Автозаводе?
Г. П.: Автозавод - это чуть ли ни одна четвертая
часть города, которая исторически достаточно очевидно обделена современными местами общественного питания, как функционального, так и развлекательного характера. Очень странно, что крупные компании только-только стали обращать свое внимание на эту часть города.
По мимо обыкновенного, здравого смысла,
есть еще один важный момент, связанный с культурной миссией нашего проекта. И я и мои партнеры мы местные. Мы хорошо знаем город, его особенности, его боли, историю, ценим его красоту. Нижний - это наш дом. Вместе с этим каждый из нас немало поездил по миру и повидал многое, что дает несколько больше представление о городе чем вид с мостов, канатной дороги или воздушного судна. Я родился и вырос на Автозаводе, закончил тут музыкальную школу, ходил в начальную, занимался шахматами и разными видами спорта. Здесь жили мои бабушка с дедушкой, по сей день живут родственники, друзья и очень много знакомых. Мне с детства не нравилось, что сами нижегородцы про наш район и его жителей зачастую говорят достаточно снисходительно, отшучиваясь, на тему культурного развития, воспитания и мировоззрения. По большому счету, до сих пор существует настоящая дискриминация автозаводцев. Даже гости города бывают “откалывают” шутки про автозавод, чтобы как-то казаться своими и в теме. Не могу сформулировать точно почему, но для меня важно, чтобы это осталось в прошлом. Частички юношеского максимализма, оставшиеся во мне, протестуют против подобных вещей! Я хочу быть горд за наш город, за каждый его район, и наша Звезда будет способствовать искоренению подобного невежества по мере сил и возможностей.
G: Что, на твой взгляд, было самое сложное
в реализации проекта?
Г. П.: Сложности в реализации проекта ждали
нас почти на каждом шагу, даже в тех местах, где мы думали, что имеем все для решения поставленных задач. Чтобы понимать, о чем речь: просто представьте, что от нашего изначального дизайн проекта осталась только тумбочка под раковиной около туалета!
Потратив пару драгоценных недель арендных
каникул на просчет стоимости ремонта, поиск и общение с подрядчиками, мы поняли, что тот дизайн проект, который мы утвердили, просто не выполним в рамках нашего бюджета. Тогда началось веселье. Мы решили идти по принципу делаем только то, что действительно нужно и понятно, как сделать.
В результате, пропало почти все лишнее.
Например, конструкция над баром с плазмами, деревянные стены, освещение. Появились другие диваны, столы, стена-экран на которую светит проектор, и другие детали. Спасибо большое моей маме, которая нашла время в своем плотном графике и, находясь на стройке, в пыли, буквально за 5 минут на листочке А4 начертила нужную нам развертку стен для покраски и облицовки, чем сэкономила нам кучу времени и денег.
Продолжая о сложностях стройки, не могу
не сказать про вытяжную вентиляцию. Наш опытный подрядчик сделал ее не с первого раза, и минимально-приемлемый результат был получен только после долгих прений и погружения в тонкости темы уже в период активной эксплуатации предприятия. Проект оборудования кухни, электрика, разработка меню, стандартов и правил для персонала, планировка помещения и выбор отделочных материалов - во все пришлось вникать, разбираться, участвовать и делать самим.
Примечательно, что всю подготовительную
часть проекта мы сделали за январь и первую половину февраля, ежедневно общаясь по скайпу, так как Андрей жил два месяца в Италии. Я участвовал в совещаниях будучи во Вьетнаме и в Москве, Егор тоже постоянно был в разъездах. Это был интересный опыт и, как модно говорить классный кейс.
Помню, что осознание того, что назад дороги
нет, пришло тогда, когда мы сломали стену, чтобы сделать витраж и отдельный вход с улицы. Тогда стало ясно, что мы все же откроемся и у нас скоро появится свое заведение!
Я не смогу сказать за всех, что было самым
сложным, все-таки нас аж целых три партнера и думаю у каждого есть, что сказать по этому поводу. От себя скажу, что сложно было быть в графике, и уделять достаточно времени делам помимо работы над Звездой. Другие проекты и личная жизнь требовали немало внимания. Я был на разрыв, многое не получалось делать вовремя или вовсе не получалось. Пришлось идти на серьезные жертвы и, пожалуй, именно это для меня оказалось самым сложным.
G: Как вы распределили обязанности между
партнерами?
Г. П.: Я отвечаю за маркетинг, Андрей Резинкин
занимается финансами и общим управлением, Егор Уваров решает вопросы операционного и хозяйственного характера. В целом, мы друг друга подстраховываем и помогаем советом, и делом, так как проект все же общий. Конфликтов почти не возникает, хотя сложности бывают.
G: Считается, что «ресторанный» бизнес очень
рискованный. Почему из всех бизнес направлений вы выбрали именно это?
Г. П.: У меня с детства были мысли, что когда-нибудь
у меня будет что-то свое. Класса с 8-го у нас с Андреем была любимая шаурма на Покре у банка, поэтому можно сказать, что потенциал уличной еды нам был понятен и близок еще во времена пейджеров и MTV, когда такие профессии, как официант, кассир или бармен считались зашкварными, а к тем, кто делает еду на улице или не дай бог работает в Маке, отношение было, мягко говоря, снисходительное.
Тогда, наверное, мы даже не могли представит
себе, что через 17 лет у нас будет своя бургерная. Так получилось, что я вот уже более 12 лет работаю в клубной сфере, а в этом бизнесе большую часть доходности составляет работа бара и кухни, поэтому для меня с появлением своего предприятия, кардинально нового ничего не произошло, изменился лишь уровень ответственности и погруженность в процессы производства самой еды. У Егора был свой пивной бар-магазин. Андрей всерьез захотел заняться этим бизнесом относительно недавно и подошел к этому достаточно основательно, пройдя обучение в московской Хурме и, много времени потратив, на изучение темы и общение с профессионалами индустрии. Ввиду вышеперечисленного и большой веры в то, что мы делаем, мы оценивали риски, как приемлемые, чтобы все же заняться этим делом. Да и потом, бургеры – это все-таки так весело). Все любят бургеры, а мы очень стараемся делать их вкусными и классными, радуя наших гостей. Кстати наше попадание 9 из 10! Мы сами порой не верим в свой успех и переспрашиваем по десять раз гостей, точно ли им понравилось.
G: Ну и традиционно: какие планы?)
Г. П.: Как говориться, планы ничто, планирование
– все.
Планов громадье. Если говорить про Звезду,
то есть большой фронт работы по существующему предприятию, также мы активно ищем подходящую недвижимость для открытия в центре и других районах города. Пока ни один из вариантов не дошел до подписания договора аренды, но работа в этом направлении достаточно активная. Основной фокус идет сейчас на проект доставки, которая начнется с Автозавода.
Что касается моей промоутерской деятельности,
то в ближайший год я сильно газовать не планирую и акцентирую внимание на бургерах. Из того, что точно будет – это несколько концертов в Нижнем: Макс Корж, L’One, Гуф, танцевальный чемпионат Volga Champ. Осенью 2018 совместно с Milo Concert Hall делаем концерт Васи (Баста) во дворце спорта. Несколько мероприятий точно будет в Gipsy и возможно других площадках Москвы. Как диджей последнее время в клубах мне играть поднадоело. То, что я хочу играть, в Нижнем играть не где, разве что в Селедке или в нашем #ZvezdaBurgerRoom, а хочется площадку побольше. Если получится открыть что-то тусовое в центре, то тогда в своем заведении, конечно же, буду играть чаще.
0
Комментарии