У вас включен блокировщик рекламы, сайт может работать некорректно.
GEO.PRO
Geometria Lab
Загрузить
En

Интервью с шеф-поваром «Хорошей девочки» Светланой Сурсиковой

23.03.2021

В январе Москва пополнилась новым рестораном — «Хорошая девочка» на Малой Бронной, 10 предлагает современный взгляд на гастрономические тенденции и заботится об использовании локальных продуктов. Шеф-повар ресторана Светлана Сурсикова рассказала GEO о концепции, кухне и маркетинге заведения.

Часто ресторанный проект претерпевает значительные изменения в период от идеи до реализации. Сильно ли отличается та «Хорошая девочка», которая задумывалась изначально, от той, которая открылась в январе этого года?

Никаких изменений не было. Проект получился таким как и задумывался с философией правильной жизни и не совсем стандартным образом мысли.

Чем вы и команда вдохновлялись при разработке меню?

Может звучать странно, но я вдохновлялась самим проектом и идеями вокруг него. На одном дыхании за ночь сделала меню, которое было принято практически без изменений.

Есть мнение, что у ярких «хайповых» концепций короче срок годности, потребительского интереса. Как удержать интерес аудитории к заведению?

Наш проект — это не только «хайп», а ресторан, нацеленный радовать и доставлять новые эмоции. Мы стараемся удивлять гостей новыми позициями в меню и коктейльной карте каждый месяц, а также создавать атмосферу уюта и гостеприимства. У нас уже много постоянных гостей.

Светлана, вы долго работали в Санкт-Петербурге, есть ли отличия между ресторанными рынками Москвы и Питера? 

В Москве люди ходят в рестораны по любому поводу, почти что живут в ресторанах. В Питере это обычно большое дело. Также в Санкт-Петербурге почти каждый человек — гурман с идеальным пониманием о вкусе.

До сих пор в ресторанном бизнесе не так много женщин шеф-поваров. Как вы думаете, почему?

Сейчас женщин среди шеф-поваров стало значительно больше, чем когда я начинала. За все годы мое мнение не изменилось — профессия шеф-повара требует очень много времени. Я все свое время провожу на работе. Девушки же в основном хотят баланса между работой и семьей, здесь этого тяжело достичь и, возможно, в этом проблема.

Агрессивная маркетинговая концепция заведения по-своему популяризирует стереотипное восприятие женщин даже в их собственных глазах. Как вы, как девушка, относитесь к тому, что работая в проекте, являясь его лицом — по сути поддерживаете подобное отношение?

Я работаю в прекрасном, добром проекте. Люди, которые агрессивно воспринимают нашу маркетинговую концепцию, имеют право на своё мнение. Я её воспринимаю с юмором и не более того. Мы классный уютный проект. Я тоже хорошая девушка и всегда бываю разной.

В Инстаграм жизни «Хорошей девочки» много секса. Самая сексуальная еда, на ваш взгляд?

Мясо! Только потому что я его безумно люблю.

В конце февраля вы запустили долгожданное для всех меню завтраков. Какое оно «утро» в компании с «Хорошей девочкой»? Что обязательно нужно попробовать?

Легкое, приятное, светлое, теплое и, конечно, вкусное. Утро в приятной компании.

Ваши собственные фавориты в основном меню «Хорошей девочки»?

Омлет пуляр с индейкой и боул с голубой матчей.

Кто такая, на ваш взгляд, «хорошая девочка»?

Хорошая девочка это я. Радую своих гостей, бываю пушистой, но и оторваться по полной тоже могу.


Оценить
новость
dislike like
Комментарии
avatar
Аноним
Алушта
Амстердам
Анапа
Анталия
Астрахань
Атырау
Балаково
Бали
Бангкок
Барнаул
Барселона
Белгород
Белград
Берлин
Брянск
Владивосток
Владимир
Волгоград
Воронеж
Геленджик
Гоа
Дмитров
Донецк
Дубай
Евпатория
Екатеринбург
Иваново
Ижевск
Иркутск
Казань
Калининград
Калуга
Кемерово
Керчь
Киров
КМВ
Кострома
Краснодар
Красноярск
Курск
Липецк
Лиссабон
Лондон
Лос-Анджелес
Луганск
Магнитогорск
Майами
Махачкала
Минск
Москва
Мурманск
Набережные Челны
Нефтеюганск
Нижний Новгород
Нижний Тагил
Новокузнецк
Новороссийск
Новосибирск
Нью-Йорк
Омск
Оренбург
Пенза
Пермь
Прага
Регион Югра
Ростов-на-Дону
Рыбинск
Рязань
Самара
Сан-Паулу
Санкт-Петербург
Саратов
Севастополь
Симферополь
Сочи
Ставрополь
Сургут
Таганрог
Ташкент
Тверь
Тель-Авив
Тольятти
Томск
Тула
Тюмень
Улан-Удэ
Уфа
Феодосия
Ханой
Чебоксары
Челябинск
Шерегеш
Южно-Сахалинск
Ялта
Ярославль