Geometria
Интервью: Илья Благовещенский
30.08.2018
10 сентября для гостей распахнет свои двери
ресторанный комплекс «Парк культуры», включающий в себя кафе, ресторан, айс-бар и галерею. Управляющий партнер Ivlev Group Илья Благовещенский делится деталями проекта, а также своим собственным опытом гармоничной жизни.
G: Почему кухня в проекте «Парк культуры»
переплетается именно с местным художественным контекстом?
И.Б.: Здесь очень мощная коллаборация компаний
ICN инвестиционная компания Нижний и Ivlev Group. Феликс Геннадьевич Верховодов из ICN является поклонником искусства, в первую очередь, нижегородского, он – обладатель большой коллекции картин, а мы с Константином Ивлевым любим красивую и вкусную еду.
G: Концепция дополнилась айс-баром – как
появилась эта история?
И.Б.: Идея родилась в процессе, хотелось
сделать какое-то интересное «место силы». Мы придумали водка-бар, где гость может попробовать разные марки, сорта или коктейли на ее основе. В качестве закуски будут небольшие сеты – так называемый фудпэйринг, полноценного меню не будет. Только десять-двенадцать позиций идеальных сочетаний, не соленые огурцы, конечно, хотя соления тоже планируются.
G: Кто стал шеф-поваром заведения?
И.Б.: Наш долгожданный проект возглавила
Ирина Гравшина. Она – наш хороший друг, давно знаем друг друга. Мы привезли ее из Москвы специально под этот проект. Меню для «Парка культуры» мы прорабатывали втроем.
G: Локация как-то повлияла на ассортимент
блюд?
И.Б.: Да, конечно. Мы отдаем предпочтение
местным фермерским продуктам. В каждом регионе они свои. В Нижнем, например, очень качественная рыба. В Москве не найдешь такого судака, который вылавливается здесь. Первое, что мы делаем в каком-то новом городе – идем на местные рынки, смотрим поставщиков, пробуем, щупаем. В Нижнем обошли все рынки, пообщались с местными. Параллельно у нас есть специалист отдела закупок, который отбирает для нас локальных поставщиков.
G: Сейчас популярна тенденция подавать
знакомые всем блюда как-то необычно. Как вы к этому относитесь?
И.Б.: Это часть русской современной кухни.
Константин – один из ее основоположников. Я также сторонник приготовления российских продуктов с помощью современных технологий и необычной презентации. Еще работая в Ростове-на-Дону, я начал экспериментировать с местными продуктами, потому что мне надоели привозные «сибасы, дорады» из Новой Зеландии, я начал осваивать продукты с центрального рынка, потрясающе свежие и вкусные.
G: Использование местных продуктов как-то
влияет на итоговую стоимость?
И.Б.: Скорее нет. Сложность приготовления,
нюансы подачи и все остальное не влияют на стоимость блюд. Вопрос в ценовой политике самого заведения, его позиционированию. В «Парке культуры» разделение будет именно по уровню еды: в кафе и на терассе – более демократичная и хитовая история европейской и русской кухни, которую все знают и понимают, в ресторане – упор на необычные вкусовые сочетания, концепцию блюда.
G: Сильно ли отличалась работа над «Парком»
от первого проекта в «Оке»?
И.Б.: Ресторан в отеле – это всегда достаточно
сложная задача. В «Оке» нужно было по факту переформатировать полностью работу системы питания отеля, что мы сейчас и делаем. Уже очень многое реализовано, осталось еще около двадцати процентов предстоящей работы.
G: Совсем недавно вы занялись боксом. Почему
выбрали именно этот вид спорта?
И.Б.: Два года назад я начал процесс похудения.
Мне удалось добиться результата за счет правильно выстроенной системы питания. И целый год я уговаривал себя пойти в спорт-зал, поначалу просто крутить педали, чтобы разнообразить рацион. Познакомился с тренером по боксу, в итоге втянулся. Сначала было только три тренировочных дня в неделю, теперь их шесть. Сейчас у меня жесткое расписание дня: подъем в семь утра, завтрак, тренировка, работа во время нее, а потом уже еду по делам.
G: Бокс – это только увлечение?
И.Б.: Я планирую выступать на чемпионатах,
а это уже профессиональная история. Это уже вторая жизнь, можно сказать. Точнее у меня теперь их две: человек, который занимается ресторанами, и человек, который очень мощно занимается спортом. Когда я начал видеть результат, я понял, что хочу продолжать.
G: Режим помогает как-то гармонизировать
рабочий график?
И.Б.: Безусловно, но в первую очередь режим
помогает правильно распределить собственное время. Я понимаю план своих действий на каждый день. Дела расписаны с самого утра, а это значит, что времени на «посидеть на диване» точно не остается. В голове ты организовываешь сам себя, нон-стоп работая над собой.
G: С постоянными поездками приходится делать
перерывы в спорте?
И.Б.: Нет, приезжая сюда, я не даю себе отдыха.
В Москве у меня есть команда тренеров, которые со мной работают. Здесь я беру амуницию и еду в зал, занимаюсь сам. Уже после занятий возвращаюсь к работе. Мне нравится такой ритм, где нет остановок.
G: Ваши татуировки вдохновлены какими-то
периодами в жизни или это ради красоты?
И.Б.: Татуировки – полностью осознанный
шаг. Сначала я набил себе надписи на латыни на руках, часто видел, как люди пытаются прочитать – достаточно забавно было наблюдать за этим. Позже понял, что мне ближе полинезийские мотивы, поэтому решил перекрыть ими. Сейчас думаю над спиной, вот уже четыре года как.
G: В вашем графике есть время на путешествия?
И.Б.: Я стараюсь три-четыре раза в год выезжать
за границу. Осенью должна была состояться поездка в Италию, но пришлось ее немного отложить в связи с открытием «Парка». Мы с женой очень любим пешие прогулки в путешествиях. В Стамбуле мы прошли двадцать восемь километров за один день. Раньше я думал о том, что пляжный отдых – это идельная история, но сейчас я – сторонник активного отдыха. Безусловно есть место и гастрономическим открытиям, но вообще я стараюсь ездить именно для себя, открывать что-то новое.
G: А дома для семьи вы готовите?
И.Б.: Да, жена помогает мне, так как у меня
не всегда есть время. Мы с женой и дети – на правильном питании. У нас в рационе нет жареного, жирного. На завтрак – овсянка, я беру итальянскую, либо хлопья, все без сахара. Перекусы – запеченая куриная грудка, а на обед – гречка. На полдник я могу съесть творог, на ужин – рыба с овощами. Воды обязательно пять-шесть литров. При таком режиме я никогда не испытываю дискомфорта. Я понял, что еду расцениваю как топливо.
G: Свои принципы в еде вы как-то транслируете
на меню ресторана?
И.Б.: Я не могу навязывать свое мнение гостям,
в том числе и отношение к еде. Как профессионал я должен создать сбалансированное, интересное блюдо. Могу сказать, что готовим мы только из свежих и натуральных продуктов. Если и жарим, то на лучшем масле. Это позволяет делать меню разнообразным, подходящим на любой вкус.
Журналист: Нина Андреянова
Фотограф: Глеб Жижикин
Сайт Парк Культуры [ Park-k.ru ]
Instagram [ https://www.instagram.com/park_kultury_nn/ ]
Вконтакте [ https://vk.com/park_kultury_nn ]
Facebook [ https://www.facebook.com/parkultury/?modal=admin_todo_tour ]
ресторанный комплекс «Парк культуры», включающий в себя кафе, ресторан, айс-бар и галерею. Управляющий партнер Ivlev Group Илья Благовещенский делится деталями проекта, а также своим собственным опытом гармоничной жизни.
G: Почему кухня в проекте «Парк культуры»
переплетается именно с местным художественным контекстом?
И.Б.: Здесь очень мощная коллаборация компаний
ICN инвестиционная компания Нижний и Ivlev Group. Феликс Геннадьевич Верховодов из ICN является поклонником искусства, в первую очередь, нижегородского, он – обладатель большой коллекции картин, а мы с Константином Ивлевым любим красивую и вкусную еду.
G: Концепция дополнилась айс-баром – как
появилась эта история?
И.Б.: Идея родилась в процессе, хотелось
сделать какое-то интересное «место силы». Мы придумали водка-бар, где гость может попробовать разные марки, сорта или коктейли на ее основе. В качестве закуски будут небольшие сеты – так называемый фудпэйринг, полноценного меню не будет. Только десять-двенадцать позиций идеальных сочетаний, не соленые огурцы, конечно, хотя соления тоже планируются.
G: Кто стал шеф-поваром заведения?
И.Б.: Наш долгожданный проект возглавила
Ирина Гравшина. Она – наш хороший друг, давно знаем друг друга. Мы привезли ее из Москвы специально под этот проект. Меню для «Парка культуры» мы прорабатывали втроем.
G: Локация как-то повлияла на ассортимент
блюд?
И.Б.: Да, конечно. Мы отдаем предпочтение
местным фермерским продуктам. В каждом регионе они свои. В Нижнем, например, очень качественная рыба. В Москве не найдешь такого судака, который вылавливается здесь. Первое, что мы делаем в каком-то новом городе – идем на местные рынки, смотрим поставщиков, пробуем, щупаем. В Нижнем обошли все рынки, пообщались с местными. Параллельно у нас есть специалист отдела закупок, который отбирает для нас локальных поставщиков.
G: Сейчас популярна тенденция подавать
знакомые всем блюда как-то необычно. Как вы к этому относитесь?
И.Б.: Это часть русской современной кухни.
Константин – один из ее основоположников. Я также сторонник приготовления российских продуктов с помощью современных технологий и необычной презентации. Еще работая в Ростове-на-Дону, я начал экспериментировать с местными продуктами, потому что мне надоели привозные «сибасы, дорады» из Новой Зеландии, я начал осваивать продукты с центрального рынка, потрясающе свежие и вкусные.
G: Использование местных продуктов как-то
влияет на итоговую стоимость?
И.Б.: Скорее нет. Сложность приготовления,
нюансы подачи и все остальное не влияют на стоимость блюд. Вопрос в ценовой политике самого заведения, его позиционированию. В «Парке культуры» разделение будет именно по уровню еды: в кафе и на терассе – более демократичная и хитовая история европейской и русской кухни, которую все знают и понимают, в ресторане – упор на необычные вкусовые сочетания, концепцию блюда.
G: Сильно ли отличалась работа над «Парком»
от первого проекта в «Оке»?
И.Б.: Ресторан в отеле – это всегда достаточно
сложная задача. В «Оке» нужно было по факту переформатировать полностью работу системы питания отеля, что мы сейчас и делаем. Уже очень многое реализовано, осталось еще около двадцати процентов предстоящей работы.
G: Совсем недавно вы занялись боксом. Почему
выбрали именно этот вид спорта?
И.Б.: Два года назад я начал процесс похудения.
Мне удалось добиться результата за счет правильно выстроенной системы питания. И целый год я уговаривал себя пойти в спорт-зал, поначалу просто крутить педали, чтобы разнообразить рацион. Познакомился с тренером по боксу, в итоге втянулся. Сначала было только три тренировочных дня в неделю, теперь их шесть. Сейчас у меня жесткое расписание дня: подъем в семь утра, завтрак, тренировка, работа во время нее, а потом уже еду по делам.
G: Бокс – это только увлечение?
И.Б.: Я планирую выступать на чемпионатах,
а это уже профессиональная история. Это уже вторая жизнь, можно сказать. Точнее у меня теперь их две: человек, который занимается ресторанами, и человек, который очень мощно занимается спортом. Когда я начал видеть результат, я понял, что хочу продолжать.
G: Режим помогает как-то гармонизировать
рабочий график?
И.Б.: Безусловно, но в первую очередь режим
помогает правильно распределить собственное время. Я понимаю план своих действий на каждый день. Дела расписаны с самого утра, а это значит, что времени на «посидеть на диване» точно не остается. В голове ты организовываешь сам себя, нон-стоп работая над собой.
G: С постоянными поездками приходится делать
перерывы в спорте?
И.Б.: Нет, приезжая сюда, я не даю себе отдыха.
В Москве у меня есть команда тренеров, которые со мной работают. Здесь я беру амуницию и еду в зал, занимаюсь сам. Уже после занятий возвращаюсь к работе. Мне нравится такой ритм, где нет остановок.
G: Ваши татуировки вдохновлены какими-то
периодами в жизни или это ради красоты?
И.Б.: Татуировки – полностью осознанный
шаг. Сначала я набил себе надписи на латыни на руках, часто видел, как люди пытаются прочитать – достаточно забавно было наблюдать за этим. Позже понял, что мне ближе полинезийские мотивы, поэтому решил перекрыть ими. Сейчас думаю над спиной, вот уже четыре года как.
G: В вашем графике есть время на путешествия?
И.Б.: Я стараюсь три-четыре раза в год выезжать
за границу. Осенью должна была состояться поездка в Италию, но пришлось ее немного отложить в связи с открытием «Парка». Мы с женой очень любим пешие прогулки в путешествиях. В Стамбуле мы прошли двадцать восемь километров за один день. Раньше я думал о том, что пляжный отдых – это идельная история, но сейчас я – сторонник активного отдыха. Безусловно есть место и гастрономическим открытиям, но вообще я стараюсь ездить именно для себя, открывать что-то новое.
G: А дома для семьи вы готовите?
И.Б.: Да, жена помогает мне, так как у меня
не всегда есть время. Мы с женой и дети – на правильном питании. У нас в рационе нет жареного, жирного. На завтрак – овсянка, я беру итальянскую, либо хлопья, все без сахара. Перекусы – запеченая куриная грудка, а на обед – гречка. На полдник я могу съесть творог, на ужин – рыба с овощами. Воды обязательно пять-шесть литров. При таком режиме я никогда не испытываю дискомфорта. Я понял, что еду расцениваю как топливо.
G: Свои принципы в еде вы как-то транслируете
на меню ресторана?
И.Б.: Я не могу навязывать свое мнение гостям,
в том числе и отношение к еде. Как профессионал я должен создать сбалансированное, интересное блюдо. Могу сказать, что готовим мы только из свежих и натуральных продуктов. Если и жарим, то на лучшем масле. Это позволяет делать меню разнообразным, подходящим на любой вкус.
Журналист: Нина Андреянова
Фотограф: Глеб Жижикин
Сайт Парк Культуры [ Park-k.ru ]
Instagram [ https://www.instagram.com/park_kultury_nn/ ]
Вконтакте [ https://vk.com/park_kultury_nn ]
Facebook [ https://www.facebook.com/parkultury/?modal=admin_todo_tour ]
0
Комментарии