Geometria
Интервью: Ира Мясникова
05.05.2016
В процессе интервью несколько раз ловила
себя на мысли, как точно название сети кафе здоровой кухни, которую основала Ира Мясникова, символизирует ее отношение к жизни. Кажется, что все ей удается легко, - пережить тяготы открытия бизнеса и непростые отношения с бизнес-партнерами, выстроить позитивную атмосферу на работе и наладить по-настоящему дружеские отношения с персоналом и клиентами, стать популярным диджеем или принять участие в конкурсе молодых миллионеров. И, несмотря ни на какие серости будней, улыбаться и радоваться жизни.
Гостей много обычно?
Очень много, у нас ведь можно пообедать
или перекусить не только вкусно, но и с пользой для здоровья. Некоторые могут прибежать и скупить абсолютно все тирамису, все банановые чизкейки. Они кормят свою семью и хотят, чтобы ребенок поел сладостей без красителей и химии. Главный показатель качества нашей еды в том, что дети уплетают ее за обе щеки, а уж родители знают, как трудно порой бывает заставить чадо что-нибудь съесть. Это у взрослых мозг уже заплыл под рекламой, еще и подсознательно всплывает желание съесть сладенькое после стресса. Я не против, ешьте, только не вредите себе. Я не стараюсь учить окружающих жить и менять их привычки, но стараюсь показать, что можно есть вкусности без пагубного воздействия на свое здоровье. Больше всего мне нравится, когда люди кайфуют от того, что едят.
А представь нам свою команду.
У меня очень долгое время ее не было. Давай
начнем с того, какой я руководитель, от этого многое зависит. Так вот, я очень нежный босс, сразу перевожу отношения с человеком в разряд доверительных и дружеских. Я постараюсь сделать так, чтобы человеку было комфортно работать, и желание не потерялось. Я имею ввиду, чтобы официант приходил на работу без опозданий не из-за боязни моего постоянного контроля, а потому что не хочет меня разочаровать и подвести проект, который ему нравится. Это вопрос уважения и преданности делу. Я понимаю, что все звучит очень сказочно, но это работает. Конечно, у меня есть схемы депремирования, но для этого нужно очень сильно накосячить.
На самом деле ты права, ведь получается,
что человек не работает на тебя, а является соучастником общего дела.
Каждый из нас проводит на работе настолько
много времени, что он не имеет права на ней страдать. Многие не понимают этого, они пришли сюда за деньгами и им в принципе без разницы что они делают какие-то уникальные вещи. Сейчас у меня на кухне хороший шеф-повар, он сильно устает, но реально заинтересован в деле.
Расскажи, чем ты занималась до того как
превратилась в бизнес-леди?
В 17 лет у меня появилась первая работа -
администратор в «Камеди Клаб». Потом я училась на юриста в Ижевске, но на 4 курсе окончательно осознала, что это не мое, и бросила учебу. Поработала в разных IT-компаниях, доросла до руководителя крупного проекта с сервисом по поиску мероприятий, а после это все вылилось в организацию крупных фестивалей электронной музыки. В Москве на Artplay мы собрали две тысячи человек, в Петербурге перед «Тайгой» вся набережная была забита очередью из людей, хотя на дворе стоял очень холодный февраль. Причем делались такие фесты бесплатно, слава богу, тогда со спонсорами все было классно, нам выделили более миллиона рублей в 2013 году. Последний фестиваль прошел в Море, - в это небольшое пространство поместилось 1500 человек. Потом вышел закон, запрещающий большим алкогольным компаниям спонсировать подобные мероприятия. Тогда захлопнулись очень многие бизнес-ниши, мы тоже проект закрыли.
И ты решила открыть свое заведение…
В это время по рекомендациям друзей я села
на диету Дюкана, она становилась трендом. Я как раз не работала пару месяцев, и поняла, что хочу начать работать на себя. Мне кажется, я очень плохой наемный сотрудник. В какой-то момент родилось желание открыть свой ресторан. Когда я говорила об этом, окружающие крутили у виска, - у меня не было в Питере ни полезных знакомых, ни опыта в ресторанном бизнесе. Но почему-то у меня была такая уверенность, что я все сделаю и обязательно найду инвесторов. Я начала искать помещение, делала презентацию, где описывала всю концепцию, вплоть до меню. Я каждый свой проект визуализирую, и это реально срабатывает! Например, у меня через месяц будет 4 лавки, и уже есть люди, которые заинтересованы в это инвестировать. Я предложила фитнес-блогеруТане Рыбаковой быть соучредителем, от нее требуется только доверие и своя аудитория. У нее очень много подписчиков, а еще она добрая, таких людей нынче тяжело сыскать.
Два добрых человека объединятся, чтобы
делать одно доброе дело.
Да-да, люблю интересные коллаборации. Сейчас
с Таней начнем первое взаимодействие - я буду продавать в кафе линейку прекрасных детокс-соков под ее торговой маркой. Ты же понимаешь, я простая как 5 рублей, никакого подвоха от меня не жди.
Не пользуются люди такой чертой характера?
Если надо, я приду на деловые переговоры,
серьезно обо всем поговорю. Я понимаю, что такое рентабельность, рентабельность, как снимать инвентаризацию и прочее. Бизнес-планы я уже писала десять тысяч раз. Просто мне это все не нравится. Я считаю, что все это не панацея. Ты можешь увесить себя бизнес-планами, быть серьезно настроенным, но результата не достигнуть. Я предпочитаю очень легко все дела решать. Это же ваша жизнь, кайфуйте от нее! У меня переговоры состоят на 80 % из шуточек, на 20 % из дела.
(пока Ира договаривает, нам приносят сырники,
творожные маффины с шоколадной глазурью, смузи, и еще много лакомств. Ира искренне радуется, когда мы с фотографом закатываем глаза от гастрономического удовольствия).
Да! А еще у меня скоро будет собственная
кондитерская, со свежайшими тортами и пирожными. К примеру, будет торт на основе домашней обезжиренной рикотты. Можно язык проглотить, ничего вкуснее я еще не ела! На вкус как сливочный чизкейк, причем самый низкоколорийный. В нем всего 43 калории, потому что рикотта делается из обезжиренного кефира и обезжиренного молока, больше ничего не добавляется, только сквашивается определенным образом.
Насколько я знаю, в планах микроферма?
Именно. Хочу создать уголочек, где будет
расти микро-зелень. У нас можно будет купить пучок с землей в крафтовом пакетике, довезти в таком виде до дома, и состричь сколько нужно себе в салат. Будучи в земле, она не потеряет своих витаминов, вкуса, а главное свежести, и ценник поставим доступный, максимум 47 рублей.
Здорово! Но как ты все-таки рискнула и открыла
ресторан, когда все говорили, что это гиблое дело? Нашла инвестора?
Да, вложили 16 миллионов. Не отбили. Закрыли
ресторан, потому что никто им не занимался. У меня были ужасные партнеры, мы без конца выясняли отношения. Советую вообще ни с кем не работать. С мужчинами, наверное, точно. В общем, через месяц после открытия, я поняла, что не хочу в этом болоте плавать, очень большой стресс пережила. Ушла и ничего себе не забрала. Даже название, которое я придумала, один из них запатентовал на себя.
Сколько прошло времени до открытия «Легко»?
Месяц. Сделала косметический ремонт на
100 тысяч рублей, и открылась. У меня очень хорошая бизнес-модель со Sportlife. Они вкладывают в мои заведения деньги, но при этом не являются совладельцами бизнеса, я просто плачу повышенную ставку аренды и в течение нескольких лет все возвращаю. Для меня это очень нежные условия, нет никаких невероятных кредитов или займа у какого-то бандита, который потом придет и скажет «а-та-та».
Все изначально создавалось в тандеме со
Sportlifе или это твоя концепция?
Моя, конечно. Я пришла к ним и сказала: «Ребят,
я сделала уникальный хлеб на основе обезжиренного творога, яиц и овсяных отрубей, давайте я поставлю веддинговый аппарат и буду свои сендвичи продавать»? А на следующий день соучередитель Sportlifе позвонил мне, высказал свое доверие и предложил открыть кафе. Первое заведение появилось 1 сентября, а к Новому году еще два. Сейчас готовим к открытию уже шестое место.
Хороший темп за два года.
В планах, конечно, открыться во всех филиалах
спортклуба. У меня эксклюзив с ними – это мое осознанное решение, поскольку я считаю, что лучше не распаляться, а сотрудничать с кем-то одним. Кроме этого, они хорошие люди и прекрасные руководители, не дают мне расслабиться. Это тоже классно, потому что я сама по себе такая - «так все здорово, все отдыхать!» (смеется).
В других городах открыть кафе не планируешь?
Думаю сейчас над этим. Мне очень много поступает
предложений по поводу франшизы. Этот вопрос пока не могу комментировать, я не знаю, насколько корректно это будет с договоренностью со Sportlife. С ними тоже пока заводить разговор не хочу, сначала надо наладить здесь все идеально.
В своем бизнесе чувствуешь отголоски кризиса?
Цены повысились на некоторые позиции, я
тоже, в свою очередь, вынуждена поднять цены. Полгода их не поднимала, все думали, что я занимаюсь благотворительностью. В основном я покупаю продукты отечественного производства, поэтому от курса евро не сильно завишу.
И еще у тебя остается время на творчество.
Да, у меня диджейский дуэт с лучшей подругой,
называется Maneki-Neko. Мы играли на больших мероприятиях, таких как Stereoleto, но не на основной сцене, а от студии Галерная, 20. Причем Макс, - владелец Галерной, сказал мне, что второй раз в жизни видел, что к диджею подходят люди, благодарят его за музыку и просят автограф. До нас таким вниманием был наделен только Федор Олрайт, очень крутой музыкант, его транслируют в нескольких странах мира.
Нам, конечно, немного странно чувствовать
такой повышенный интерес, мы вроде обычную музыку играем, но после фестиваля на нас посыпались предложения, сейчас даже гастроли планируем.
Пока готовилось это интервью, Ира успела
стать номинантом премии «Молодые миллионеры» от газеты «Деловой Петербург». Гордимся!
За прекрасные фотографии благодарим Светлану
Халявину.
себя на мысли, как точно название сети кафе здоровой кухни, которую основала Ира Мясникова, символизирует ее отношение к жизни. Кажется, что все ей удается легко, - пережить тяготы открытия бизнеса и непростые отношения с бизнес-партнерами, выстроить позитивную атмосферу на работе и наладить по-настоящему дружеские отношения с персоналом и клиентами, стать популярным диджеем или принять участие в конкурсе молодых миллионеров. И, несмотря ни на какие серости будней, улыбаться и радоваться жизни.
Гостей много обычно?
Очень много, у нас ведь можно пообедать
или перекусить не только вкусно, но и с пользой для здоровья. Некоторые могут прибежать и скупить абсолютно все тирамису, все банановые чизкейки. Они кормят свою семью и хотят, чтобы ребенок поел сладостей без красителей и химии. Главный показатель качества нашей еды в том, что дети уплетают ее за обе щеки, а уж родители знают, как трудно порой бывает заставить чадо что-нибудь съесть. Это у взрослых мозг уже заплыл под рекламой, еще и подсознательно всплывает желание съесть сладенькое после стресса. Я не против, ешьте, только не вредите себе. Я не стараюсь учить окружающих жить и менять их привычки, но стараюсь показать, что можно есть вкусности без пагубного воздействия на свое здоровье. Больше всего мне нравится, когда люди кайфуют от того, что едят.
А представь нам свою команду.
У меня очень долгое время ее не было. Давай
начнем с того, какой я руководитель, от этого многое зависит. Так вот, я очень нежный босс, сразу перевожу отношения с человеком в разряд доверительных и дружеских. Я постараюсь сделать так, чтобы человеку было комфортно работать, и желание не потерялось. Я имею ввиду, чтобы официант приходил на работу без опозданий не из-за боязни моего постоянного контроля, а потому что не хочет меня разочаровать и подвести проект, который ему нравится. Это вопрос уважения и преданности делу. Я понимаю, что все звучит очень сказочно, но это работает. Конечно, у меня есть схемы депремирования, но для этого нужно очень сильно накосячить.
На самом деле ты права, ведь получается,
что человек не работает на тебя, а является соучастником общего дела.
Каждый из нас проводит на работе настолько
много времени, что он не имеет права на ней страдать. Многие не понимают этого, они пришли сюда за деньгами и им в принципе без разницы что они делают какие-то уникальные вещи. Сейчас у меня на кухне хороший шеф-повар, он сильно устает, но реально заинтересован в деле.
Расскажи, чем ты занималась до того как
превратилась в бизнес-леди?
В 17 лет у меня появилась первая работа -
администратор в «Камеди Клаб». Потом я училась на юриста в Ижевске, но на 4 курсе окончательно осознала, что это не мое, и бросила учебу. Поработала в разных IT-компаниях, доросла до руководителя крупного проекта с сервисом по поиску мероприятий, а после это все вылилось в организацию крупных фестивалей электронной музыки. В Москве на Artplay мы собрали две тысячи человек, в Петербурге перед «Тайгой» вся набережная была забита очередью из людей, хотя на дворе стоял очень холодный февраль. Причем делались такие фесты бесплатно, слава богу, тогда со спонсорами все было классно, нам выделили более миллиона рублей в 2013 году. Последний фестиваль прошел в Море, - в это небольшое пространство поместилось 1500 человек. Потом вышел закон, запрещающий большим алкогольным компаниям спонсировать подобные мероприятия. Тогда захлопнулись очень многие бизнес-ниши, мы тоже проект закрыли.
И ты решила открыть свое заведение…
В это время по рекомендациям друзей я села
на диету Дюкана, она становилась трендом. Я как раз не работала пару месяцев, и поняла, что хочу начать работать на себя. Мне кажется, я очень плохой наемный сотрудник. В какой-то момент родилось желание открыть свой ресторан. Когда я говорила об этом, окружающие крутили у виска, - у меня не было в Питере ни полезных знакомых, ни опыта в ресторанном бизнесе. Но почему-то у меня была такая уверенность, что я все сделаю и обязательно найду инвесторов. Я начала искать помещение, делала презентацию, где описывала всю концепцию, вплоть до меню. Я каждый свой проект визуализирую, и это реально срабатывает! Например, у меня через месяц будет 4 лавки, и уже есть люди, которые заинтересованы в это инвестировать. Я предложила фитнес-блогеруТане Рыбаковой быть соучредителем, от нее требуется только доверие и своя аудитория. У нее очень много подписчиков, а еще она добрая, таких людей нынче тяжело сыскать.
Два добрых человека объединятся, чтобы
делать одно доброе дело.
Да-да, люблю интересные коллаборации. Сейчас
с Таней начнем первое взаимодействие - я буду продавать в кафе линейку прекрасных детокс-соков под ее торговой маркой. Ты же понимаешь, я простая как 5 рублей, никакого подвоха от меня не жди.
Не пользуются люди такой чертой характера?
Если надо, я приду на деловые переговоры,
серьезно обо всем поговорю. Я понимаю, что такое рентабельность, рентабельность, как снимать инвентаризацию и прочее. Бизнес-планы я уже писала десять тысяч раз. Просто мне это все не нравится. Я считаю, что все это не панацея. Ты можешь увесить себя бизнес-планами, быть серьезно настроенным, но результата не достигнуть. Я предпочитаю очень легко все дела решать. Это же ваша жизнь, кайфуйте от нее! У меня переговоры состоят на 80 % из шуточек, на 20 % из дела.
(пока Ира договаривает, нам приносят сырники,
творожные маффины с шоколадной глазурью, смузи, и еще много лакомств. Ира искренне радуется, когда мы с фотографом закатываем глаза от гастрономического удовольствия).
Да! А еще у меня скоро будет собственная
кондитерская, со свежайшими тортами и пирожными. К примеру, будет торт на основе домашней обезжиренной рикотты. Можно язык проглотить, ничего вкуснее я еще не ела! На вкус как сливочный чизкейк, причем самый низкоколорийный. В нем всего 43 калории, потому что рикотта делается из обезжиренного кефира и обезжиренного молока, больше ничего не добавляется, только сквашивается определенным образом.
Насколько я знаю, в планах микроферма?
Именно. Хочу создать уголочек, где будет
расти микро-зелень. У нас можно будет купить пучок с землей в крафтовом пакетике, довезти в таком виде до дома, и состричь сколько нужно себе в салат. Будучи в земле, она не потеряет своих витаминов, вкуса, а главное свежести, и ценник поставим доступный, максимум 47 рублей.
Здорово! Но как ты все-таки рискнула и открыла
ресторан, когда все говорили, что это гиблое дело? Нашла инвестора?
Да, вложили 16 миллионов. Не отбили. Закрыли
ресторан, потому что никто им не занимался. У меня были ужасные партнеры, мы без конца выясняли отношения. Советую вообще ни с кем не работать. С мужчинами, наверное, точно. В общем, через месяц после открытия, я поняла, что не хочу в этом болоте плавать, очень большой стресс пережила. Ушла и ничего себе не забрала. Даже название, которое я придумала, один из них запатентовал на себя.
Сколько прошло времени до открытия «Легко»?
Месяц. Сделала косметический ремонт на
100 тысяч рублей, и открылась. У меня очень хорошая бизнес-модель со Sportlife. Они вкладывают в мои заведения деньги, но при этом не являются совладельцами бизнеса, я просто плачу повышенную ставку аренды и в течение нескольких лет все возвращаю. Для меня это очень нежные условия, нет никаких невероятных кредитов или займа у какого-то бандита, который потом придет и скажет «а-та-та».
Все изначально создавалось в тандеме со
Sportlifе или это твоя концепция?
Моя, конечно. Я пришла к ним и сказала: «Ребят,
я сделала уникальный хлеб на основе обезжиренного творога, яиц и овсяных отрубей, давайте я поставлю веддинговый аппарат и буду свои сендвичи продавать»? А на следующий день соучередитель Sportlifе позвонил мне, высказал свое доверие и предложил открыть кафе. Первое заведение появилось 1 сентября, а к Новому году еще два. Сейчас готовим к открытию уже шестое место.
Хороший темп за два года.
В планах, конечно, открыться во всех филиалах
спортклуба. У меня эксклюзив с ними – это мое осознанное решение, поскольку я считаю, что лучше не распаляться, а сотрудничать с кем-то одним. Кроме этого, они хорошие люди и прекрасные руководители, не дают мне расслабиться. Это тоже классно, потому что я сама по себе такая - «так все здорово, все отдыхать!» (смеется).
В других городах открыть кафе не планируешь?
Думаю сейчас над этим. Мне очень много поступает
предложений по поводу франшизы. Этот вопрос пока не могу комментировать, я не знаю, насколько корректно это будет с договоренностью со Sportlife. С ними тоже пока заводить разговор не хочу, сначала надо наладить здесь все идеально.
В своем бизнесе чувствуешь отголоски кризиса?
Цены повысились на некоторые позиции, я
тоже, в свою очередь, вынуждена поднять цены. Полгода их не поднимала, все думали, что я занимаюсь благотворительностью. В основном я покупаю продукты отечественного производства, поэтому от курса евро не сильно завишу.
И еще у тебя остается время на творчество.
Да, у меня диджейский дуэт с лучшей подругой,
называется Maneki-Neko. Мы играли на больших мероприятиях, таких как Stereoleto, но не на основной сцене, а от студии Галерная, 20. Причем Макс, - владелец Галерной, сказал мне, что второй раз в жизни видел, что к диджею подходят люди, благодарят его за музыку и просят автограф. До нас таким вниманием был наделен только Федор Олрайт, очень крутой музыкант, его транслируют в нескольких странах мира.
Нам, конечно, немного странно чувствовать
такой повышенный интерес, мы вроде обычную музыку играем, но после фестиваля на нас посыпались предложения, сейчас даже гастроли планируем.
Пока готовилось это интервью, Ира успела
стать номинантом премии «Молодые миллионеры» от газеты «Деловой Петербург». Гордимся!
За прекрасные фотографии благодарим Светлану
Халявину.
0
Комментарии