Geometria
ЛИКБЕЗ: пьем настоящую мексиканскую текилу правильно!
06.11.2015
Американские студенты придумали пить текилу
с лаймом и солью. С тех пор традиция перекочевала в Европу, и сегодня каждый украинец знает, что «лизнул-глотнул-куснул» - это о текиле.
Но наша задача – разрушить неправильные
мифы, мексиканцы пьют текилу совершенно по-другому: небольшими глотками, запивая сангритой, либо не запивая вообще, ведь важно наслаждаться напитком, потому что настоящая текила сама по себе обладает исключительным вкусом, который следует дополнять, а не перебивать.
На примере легендарного мексиканского
бренда El Jimador, я рассказываю вам об истоках мексиканского напитка, производстве и, конечно, культуре пития текилы.
МИФОЛОГИЯ
ТЕКИЛЫ
Текила — национальный алкогольный напиток
мексиканцев. Считается, что агаву (из нее производят текилу) олицетворяла собой богиня Майяуэль. По легенде она вскормила своей грудью своих детей (их было 400 штук) – богов опьянения. Боги, в свою очередь, подарили мексиканцам свой любимый напиток – текилу.
Древняя мексиканская фреска. Боги пьют
текилу. ИСТОРИЯ EL JIMADOR
История дома Эррадура началась 1870 году.
Плантатор Фелисиано
Ромо проехал много миль в поисках подходящего
места для выращивания агавы Вебера (именно из этого сорта делают текилу). Когда Фелисиано увидел долину Аматитан, расположенную посреди горной гряды Сьерра-Мадре, она напомнила ему подкову.
Плантатор воспринял это как счастливый
знак и основал там свое ранчо, которому дал имя «Эррадура» (CASA HERRADURA), что в переводе с испанского означает «Подкова».
Весь производственный процесс до сих пор
осуществляется на территории ранчо, на домашнем заводе, где мало что изменилось со времени изготовления первой партии текилы. В Эррадура по сей день используют только ручной труд и придерживаются традиционных способов изготовления «напитка богов» - без сахара, ароматизаторов и красителей. К слову, рецепт El Jimador хранится в секрете уже более 140 лет.
КТО
ЖЕ ТАКИЕ ХИМАДОРЫ?
Химадор – это сборщик урожая голубой агавы.
От того, как будет выбрана и срезана агава зависит дальнейшее качество напитка. Именно поэтому эти трудолюбивые люди, передают секреты своего мастерства из поколения в поколение, гордятся своей профессией и утверждают, что для нее необходимы не только знания и умения, но настоящий талант и вдохновение. Отсюда, и название настоящего мексиканского напитка – El Jimador.
О ПРОЦЕССЕ
Созревшую агаву, «химадоры» срезают с помощью
специального ножа, чтобы добраться до сердцевины растения (шишки).
После чего агаву запекают в традиционных
печах в течение суток и измельчают. Далее - извлекают сладкий сок. Брожение сока происходит под открытым небом. Дистиллят дважды перегоняют и разливают в бочки из белого дуба.
Текила бывает двух видов:
Узнать настояющую текилу можно по надписи
100% de agave на бутылке. Остальная текила без этой отметки называется mixto - это смесь спирта агавы и других спиртов растительного происхождения.
Разливать mixto можно где угодно. В отличие
от текилы El Jimador, которая рождается со 100% спирта агавы исключительно в Мексике.
Текила класса «премиум» — изготовлена
исключительно из сока агавы. На бутылке такой текилы должна обязательно стоять надпись «100% AGAVA».
Существует пять разновидностей текилы:
Бланко (Blanco) — невыдержанная молодая текила.
Разливается в бутылки сразу же после дистилляции. Имеет бодрящий вкус.
Текила Ховен (Tequila Joven) – представитель
категории mixto. Как и Бланко, Joven не выдерживается. Но благодаря различным добавкам (карамель, дубовая эссенция) приобретает вкус и цвет, характерный для выдержанной текилы. Из-за золотистого цвета текилу Joven также называют Gold (золотая).
Репосадо (Reposado) — только «100% AGAVA». Выдерживается
в дубовых бочках не менее двух месяцев. Чтобы ощутить все ноты вкуса, лучше употреблять с шоколадом.
Аньехо (Añejo) — 100% агава, выдержанная в дубовых
бочках не менее одного года.
Экстра Аньехо (Extra Añejo) — 100% агава, которая
томится в бочках не менее трёх лет.
А если вы видите на этикетке надпись «Gold»,
- это означает, что текила относится к категории mixto и подкрашивается карамелью для сходства с цветом текилы, выдержанной в дубовых бочках.
НА
СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ CASA HERRADURA ВЫПУСКАЕТ НЕСКОЛЬКО РАЗНОВИДНОСТЕЙ ТЕКИЛЫ
Текила El Jimador Reposado – напиток премиум-класса
крепостью 38% – изготавливается из дважды дистиллированного сока отборной голубой агавы премиального сорта. У напитка выразительный золотисто-светлый цвет с янтарными бликами, благодаря выдержке в бочках из американского дуба. Вкус у текилы деликатный, в меру сладкий, с оттенками карамели, голубой агавы и ванили, согревающее послевкусие с дымными тонами.
СОВЕТ
Подходит в качестве дижестива. Также может
стать основой для коктейлей, например, «Маргарита» или «Спайси пинья» и, возможно, аперитивом. В чистом виде сочетайте с классическими блюдами мексиканской кухни: начос, такос или сангритой.
Текила El Jimador Blanco, крепостью 38% изготавливается
из сока отборной голубой агавы, прошедшего процесс двойной дистилляции. Напиток не выдерживается, а сразу разливается по бутылкам. Цвет: прозрачный. Во вкусе преобладают нотки агавы и специй. Послевкусие текилы Эль Химадор Бланко длительное, пикантное, с тонами агавы и перца.
СОВЕТ
Напиток лучше употреблять в чистом виде
с блюдами мексиканской кухни: чуррос, куриной кесадильей или запивать сангритой.
Текила El Jimador Anejo Edicion Limitada выпускается ограниченной
серией (Edicion Limitada). Цвет у напитка янтарный, благодаря выдержке в течение года в обожженных дубовых бочках. Вкус с нотками агавы, дуба, карамели, корицы и ванили; деликатный, яркий аромат с оттенками тростниковой патоки, агавы и карамели и согревающее, долгое послевкусие. Крепость 38%. К сожалению, в Украине данная разновидность пока не продается, но ценители могут ее попробовать на родине «напитка богов».
СОВЕТ
Пейте в чистом виде.
Изучая историю текилы, я, конечно, заглянула
на сайт El Jimador [ http://www2.eljimador.com ] и была приятно удивлена. В текильном онлайн пространстве можно найти рецепты настоящей мексиканской кухни, коктейлей и даже скачать фотоприложение с осликом [ https://itunes.apple.com/us/app/cuco-shot/id656833354?mt=8 ] .
Кстати, уже 7 ноября на 15 фестивале уличной
еды [ https://www.facebook.com/events/173523559646294/ ] ищите настоящий хиппи бус El Jimador и дегустируйте настоящую мексиканскую текилу!
Всем текила!
Дальше - больше в Drink&Drink от Маши Якуш.
с лаймом и солью. С тех пор традиция перекочевала в Европу, и сегодня каждый украинец знает, что «лизнул-глотнул-куснул» - это о текиле.
Но наша задача – разрушить неправильные
мифы, мексиканцы пьют текилу совершенно по-другому: небольшими глотками, запивая сангритой, либо не запивая вообще, ведь важно наслаждаться напитком, потому что настоящая текила сама по себе обладает исключительным вкусом, который следует дополнять, а не перебивать.
На примере легендарного мексиканского
бренда El Jimador, я рассказываю вам об истоках мексиканского напитка, производстве и, конечно, культуре пития текилы.
МИФОЛОГИЯ ТЕКИЛЫ
Текила — национальный алкогольный напиток
мексиканцев. Считается, что агаву (из нее производят текилу) олицетворяла собой богиня Майяуэль. По легенде она вскормила своей грудью своих детей (их было 400 штук) – богов опьянения. Боги, в свою очередь, подарили мексиканцам свой любимый напиток – текилу.
Древняя мексиканская фреска. Боги пьют
текилу. ИСТОРИЯ EL JIMADOR
История дома Эррадура началась 1870 году.
Плантатор Фелисиано
Ромо проехал много миль в поисках подходящего
места для выращивания агавы Вебера (именно из этого сорта делают текилу). Когда Фелисиано увидел долину Аматитан, расположенную посреди горной гряды Сьерра-Мадре, она напомнила ему подкову.
Плантатор воспринял это как счастливый
знак и основал там свое ранчо, которому дал имя «Эррадура» (CASA HERRADURA), что в переводе с испанского означает «Подкова».
Весь производственный процесс до сих пор
осуществляется на территории ранчо, на домашнем заводе, где мало что изменилось со времени изготовления первой партии текилы. В Эррадура по сей день используют только ручной труд и придерживаются традиционных способов изготовления «напитка богов» - без сахара, ароматизаторов и красителей. К слову, рецепт El Jimador хранится в секрете уже более 140 лет.
КТО ЖЕ ТАКИЕ ХИМАДОРЫ?
Химадор – это сборщик урожая голубой агавы.
От того, как будет выбрана и срезана агава зависит дальнейшее качество напитка. Именно поэтому эти трудолюбивые люди, передают секреты своего мастерства из поколения в поколение, гордятся своей профессией и утверждают, что для нее необходимы не только знания и умения, но настоящий талант и вдохновение. Отсюда, и название настоящего мексиканского напитка – El Jimador.
О ПРОЦЕССЕ Созревшую агаву, «химадоры» срезают с помощью
специального ножа, чтобы добраться до сердцевины растения (шишки).
После чего агаву запекают в традиционных
печах в течение суток и измельчают. Далее - извлекают сладкий сок. Брожение сока происходит под открытым небом. Дистиллят дважды перегоняют и разливают в бочки из белого дуба.
Текила бывает двух видов:
Узнать настояющую текилу можно по надписи
100% de agave на бутылке. Остальная текила без этой отметки называется mixto - это смесь спирта агавы и других спиртов растительного происхождения.
Разливать mixto можно где угодно. В отличие
от текилы El Jimador, которая рождается со 100% спирта агавы исключительно в Мексике.
Текила класса «премиум» — изготовлена
исключительно из сока агавы. На бутылке такой текилы должна обязательно стоять надпись «100% AGAVA».
Существует пять разновидностей текилы:
Бланко (Blanco) — невыдержанная молодая текила.
Разливается в бутылки сразу же после дистилляции. Имеет бодрящий вкус.
Текила Ховен (Tequila Joven) – представитель
категории mixto. Как и Бланко, Joven не выдерживается. Но благодаря различным добавкам (карамель, дубовая эссенция) приобретает вкус и цвет, характерный для выдержанной текилы. Из-за золотистого цвета текилу Joven также называют Gold (золотая).
Репосадо (Reposado) — только «100% AGAVA». Выдерживается
в дубовых бочках не менее двух месяцев. Чтобы ощутить все ноты вкуса, лучше употреблять с шоколадом.
Аньехо (Añejo) — 100% агава, выдержанная в дубовых
бочках не менее одного года.
Экстра Аньехо (Extra Añejo) — 100% агава, которая
томится в бочках не менее трёх лет.
А если вы видите на этикетке надпись «Gold»,
- это означает, что текила относится к категории mixto и подкрашивается карамелью для сходства с цветом текилы, выдержанной в дубовых бочках.
НА СЕГОДНЯШНИЙ ДЕНЬ CASA HERRADURA ВЫПУСКАЕТ НЕСКОЛЬКО РАЗНОВИДНОСТЕЙ ТЕКИЛЫ
Текила El Jimador Reposado – напиток премиум-класса
крепостью 38% – изготавливается из дважды дистиллированного сока отборной голубой агавы премиального сорта. У напитка выразительный золотисто-светлый цвет с янтарными бликами, благодаря выдержке в бочках из американского дуба. Вкус у текилы деликатный, в меру сладкий, с оттенками карамели, голубой агавы и ванили, согревающее послевкусие с дымными тонами.
СОВЕТ
Подходит в качестве дижестива. Также может
стать основой для коктейлей, например, «Маргарита» или «Спайси пинья» и, возможно, аперитивом. В чистом виде сочетайте с классическими блюдами мексиканской кухни: начос, такос или сангритой.
Текила El Jimador Blanco, крепостью 38% изготавливается
из сока отборной голубой агавы, прошедшего процесс двойной дистилляции. Напиток не выдерживается, а сразу разливается по бутылкам. Цвет: прозрачный. Во вкусе преобладают нотки агавы и специй. Послевкусие текилы Эль Химадор Бланко длительное, пикантное, с тонами агавы и перца.
СОВЕТ
Напиток лучше употреблять в чистом виде
с блюдами мексиканской кухни: чуррос, куриной кесадильей или запивать сангритой.
Текила El Jimador Anejo Edicion Limitada выпускается ограниченной
серией (Edicion Limitada). Цвет у напитка янтарный, благодаря выдержке в течение года в обожженных дубовых бочках. Вкус с нотками агавы, дуба, карамели, корицы и ванили; деликатный, яркий аромат с оттенками тростниковой патоки, агавы и карамели и согревающее, долгое послевкусие. Крепость 38%. К сожалению, в Украине данная разновидность пока не продается, но ценители могут ее попробовать на родине «напитка богов».
СОВЕТ
Пейте в чистом виде.
Изучая историю текилы, я, конечно, заглянула
на сайт El Jimador [ http://www2.eljimador.com ] и была приятно удивлена. В текильном онлайн пространстве можно найти рецепты настоящей мексиканской кухни, коктейлей и даже скачать фотоприложение с осликом [ https://itunes.apple.com/us/app/cuco-shot/id656833354?mt=8 ] .
Кстати, уже 7 ноября на 15 фестивале уличной
еды [ https://www.facebook.com/events/173523559646294/ ] ищите настоящий хиппи бус El Jimador и дегустируйте настоящую мексиканскую текилу!
Всем текила!
Дальше - больше в Drink&Drink от Маши Якуш.
0
Комментарии