Geometria
Открытие ХХХХ в Тюмени: "Мы все одна большая команда."
07.10.2014
Накануне самого нашумевшего за последнее
время открытия бара XXXX в Тюмени мы встретились с командой этого амбициозного проекта: с основательницей «иксов» Ириной Ореховой, креативным директором Денисом Цвелодубом и управляющим тюменского филиала Евгением Климшиным. И задали все интересующие нас и не только нас вопросы.
G: До открытия «иксов» осталось несколько
дней. Всем очень интересно узнать, что это за проект. Многие тюменцы этого долго ждали, столько слухов об этом ходило. Поэтому зададим главный вопрос: «Чего ждать?». Чем тюменский проект XXXX будет отличаться от Екатеринбурга и Питера? Какова будет концепция проекта в Тюмени?
Евгений Климшин:Проект XXXX в городе Тюмени
– это самый масштабный и по инвестиционным вложениям и по идейным решениям проект федеральной сети «иксов». И на данный момент, это пока единственный из всей сети бар, который имеет плотное соседство с рестораном Tar Tar – собственным брендом Ирины Ореховой. «Иксы» родились в 1999 году, поэтому открытие XXXX в Тюмени посвящено 15-летию «сетки». К 15 годам успешного существования такого крупного федерального бренда, «иксы» открываются именно в Тюмени, где очень много людей со стабильными возможностями и хорошим вкусом.
Ирина Орехова и Евгений Климшин
G: Первое заведение появилось в Питере,
затем в Москве и Екатеринбурге. Почему вы решили продвигаться в сторону Сибири?
Ирина Орехова: Мы решили, что Тюмень – это
нефть (смеется). Очень перспективный регион, на самом деле. А по сути дела мы выбирали между Челябинском и Тюменью, и в Тюмени вопрос с помещением решился быстрее, да еще и на улице 8 марта. Можно сказать, все сложилось – день рождения у меня, кстати, тоже 8 марта.
G: Будут ли какие то поправки с точки зрения
аудитории? Каких гостей вы ждете?
Ирина Орехова: Поправки, безусловно, есть.
Во-первых, заведение соседствует с Tar Tar. Это говорит о том, что мы хотим давать людям помимо позитивных эмоций еще и возможность вкусно поесть. Во-вторых, непохожий ни на один из предыдущих проектов дизайн помещения. Здесь будет комфортно всем: и тем, кто хочет выпить за баром, и тем, кто хочет спокойно поужинать. На втором этаже расположена лаунж-зона, здесь можно будет отдохнуть и покурить кальян.
Евгений Климшин
G: Женя, вопрос к тебе, как к человеку, знающему
особенности нашего города. Насколько тюменская аудитория будет удовлетворена концепцией заведения, подходом к обслуживанию гостей?
Евгений Климшин: До недавнего времени в
Тюмени было не так много достойных развлекательных заведений. В связи с чем, многие наши друзья ездили тусоваться в Екатеринбург. Так или иначе, все всегда сходились во мнении, что бар XXXX – это прикольно. Тем более, по последним маркетинговым исследованиям «иксы» были признаны одним из лучших баров в Екатеринбурге.
Денис Цвелодуб
G: Каков формат вечеринок? Это все-таки клуб
или бар?
Денис Цвелодуб: Это бар клубного формата.
То есть, спокойное общение за ужином плавно перетекает в клубный формат.
Акцент мы сделали на эстетическом наполнении.
Скажем, вы сможете за барной стойкой из цельного дубового массива выпивать хороший алкоголь из хорошей посуды.
Мы уделили особое внимание именно культуре
времяпрепровождения в заведении. Поэтому мы ждем аудиторию со вкусом, которая сможет это оценить.
G: Еще один злободневный вопрос. Dresscode, face
control?
Денис Цвелодуб: Слоган бара XXXX: «отдыхай
так, как хочешь ты». Поэтому сложно конкретизировать dress code. Приходи хоть в чем, главное будь позитивным, ярким, классным, креативным, красивым, умным, интеллигентным. Проще говоря, приходи в той одежде, которая сегодня соответствует твоему настроению, твоему внутреннему состоянию.
Ирина Орехова: Я бы еще добавила: «отдыхай
так, как хочешь ты, без наркотиков и агрессии».
G: Интересно узнать о музыкальном наполнении.
Денис Цвелодуб: Здесь можно услышать все
– от русской попсы до электронной музыки, что популярно сейчас на радиостанциях. В приоритете конечно eurodance,. Из резидентов здесь будут dj Tony Екатеринбург и dj Резник Екатеринбург –Тюмень.
G: На открытии в Екатеринбурге были основатели
бренда. А на открытие в Тюмени они приедут?
Ирина Орехова: Да, будут наши «папы», основатели
бренда XXXX - Андрей Васильев и Анатолий Карнаухов.
G: Знаем не понаслышке, что в Екатеринбурге
в «иксах» потрясающе вкусная кухня. А какое меню будет в Тюмени? И как решаете вопрос с санкциями на ввоз продуктов?
Ирина Орехова: Мы сделали отдельное меню
для ресторана и бара.
Денис Цвелодуб: Очень приятно слышать,
что в Екатеринбурге, потрясающе вкусно! )
Евгений Климшин: Действительно, и поэтому
в Тюмени будут работать два шеф-повара из Екатеринбурга: Владимир Бородин и Алексей Сидоров.
Что касается санкций, то шеф-повара у нас
- люди творческие. Они нам так и говорили: «дайте нам любые продукты, и мы сделаем шедевр».
Кроме того, в Тюмени мы будем сотрудничать
и с местными поставщиками, которые вышли на очень высокий уровень качества местной продукции.
Ирина Орехова: С фермерскими хозяйствами
будем сотрудничать по поставкам моцареллы и филадельфии. Словом, мы поддержим отечественное производство.
Евгений Климшин: Так что все эмбарго и санкции
нам не помешают сохранить качество нашей кухни на должном уровне.
Еще хотелось бы добавить, что в нашем ресторане
средиземноморской кухни мы поставили крутой хоспер (josper), каких в России немного. Хоспер – это такая закрытая кулинарная печь, которая дает равномерную прожарку мяса. Приготовление мяса таким способом дает волшебный вкус.
G: К вопросу о персонале. По какому принципу
вы отбирали людей в команду «иксов»?
Евгений Климшин: Первая фраза, которая
встречала будущий персонал: «Что вы знаете о баре XXXX». Если мы получали ответ, который нас удовлетворял, то разговор продолжался. Весь персонал мы отправляли на стажировку в Екатеринбург, по той причине, что в равнении с Тюменью уровень качества сервиса в Екатеринбурге объективно выше. 60% набранных в команду - это люди, которые хоть раз, но были в «иксах» и имеют представление о концепции заведения. Соответственно нам с ними очень комфортно общаться, они будут приятны и интересны нашим гостям.
Ирина Орехова: Команда «иксов» - это фанаты
своего дела, наши единомышленники. Они приходят на работу не только для того, чтобы заработать денег, им еще и очень интересно здесь. Помимо заработка, они получают знания и опыт.
Евгений Климшин: Что немаловажно, все люди
примерно одного возраста: от 20 до 30. Мы не любим называть их – персоналом, нам больше нравится слово команда. Мы все одна большая команда.
время открытия бара XXXX в Тюмени мы встретились с командой этого амбициозного проекта: с основательницей «иксов» Ириной Ореховой, креативным директором Денисом Цвелодубом и управляющим тюменского филиала Евгением Климшиным. И задали все интересующие нас и не только нас вопросы.
G: До открытия «иксов» осталось несколько
дней. Всем очень интересно узнать, что это за проект. Многие тюменцы этого долго ждали, столько слухов об этом ходило. Поэтому зададим главный вопрос: «Чего ждать?». Чем тюменский проект XXXX будет отличаться от Екатеринбурга и Питера? Какова будет концепция проекта в Тюмени?
Евгений Климшин:Проект XXXX в городе Тюмени
– это самый масштабный и по инвестиционным вложениям и по идейным решениям проект федеральной сети «иксов». И на данный момент, это пока единственный из всей сети бар, который имеет плотное соседство с рестораном Tar Tar – собственным брендом Ирины Ореховой. «Иксы» родились в 1999 году, поэтому открытие XXXX в Тюмени посвящено 15-летию «сетки». К 15 годам успешного существования такого крупного федерального бренда, «иксы» открываются именно в Тюмени, где очень много людей со стабильными возможностями и хорошим вкусом.
Ирина Орехова и Евгений Климшин
G: Первое заведение появилось в Питере,
затем в Москве и Екатеринбурге. Почему вы решили продвигаться в сторону Сибири?
Ирина Орехова: Мы решили, что Тюмень – это
нефть (смеется). Очень перспективный регион, на самом деле. А по сути дела мы выбирали между Челябинском и Тюменью, и в Тюмени вопрос с помещением решился быстрее, да еще и на улице 8 марта. Можно сказать, все сложилось – день рождения у меня, кстати, тоже 8 марта.
G: Будут ли какие то поправки с точки зрения
аудитории? Каких гостей вы ждете?
Ирина Орехова: Поправки, безусловно, есть.
Во-первых, заведение соседствует с Tar Tar. Это говорит о том, что мы хотим давать людям помимо позитивных эмоций еще и возможность вкусно поесть. Во-вторых, непохожий ни на один из предыдущих проектов дизайн помещения. Здесь будет комфортно всем: и тем, кто хочет выпить за баром, и тем, кто хочет спокойно поужинать. На втором этаже расположена лаунж-зона, здесь можно будет отдохнуть и покурить кальян.
Евгений Климшин
G: Женя, вопрос к тебе, как к человеку, знающему
особенности нашего города. Насколько тюменская аудитория будет удовлетворена концепцией заведения, подходом к обслуживанию гостей?
Евгений Климшин: До недавнего времени в
Тюмени было не так много достойных развлекательных заведений. В связи с чем, многие наши друзья ездили тусоваться в Екатеринбург. Так или иначе, все всегда сходились во мнении, что бар XXXX – это прикольно. Тем более, по последним маркетинговым исследованиям «иксы» были признаны одним из лучших баров в Екатеринбурге.
Денис Цвелодуб
G: Каков формат вечеринок? Это все-таки клуб
или бар?
Денис Цвелодуб: Это бар клубного формата.
То есть, спокойное общение за ужином плавно перетекает в клубный формат.
Акцент мы сделали на эстетическом наполнении.
Скажем, вы сможете за барной стойкой из цельного дубового массива выпивать хороший алкоголь из хорошей посуды.
Мы уделили особое внимание именно культуре
времяпрепровождения в заведении. Поэтому мы ждем аудиторию со вкусом, которая сможет это оценить.
G: Еще один злободневный вопрос. Dresscode, face
control?
Денис Цвелодуб: Слоган бара XXXX: «отдыхай
так, как хочешь ты». Поэтому сложно конкретизировать dress code. Приходи хоть в чем, главное будь позитивным, ярким, классным, креативным, красивым, умным, интеллигентным. Проще говоря, приходи в той одежде, которая сегодня соответствует твоему настроению, твоему внутреннему состоянию.
Ирина Орехова: Я бы еще добавила: «отдыхай
так, как хочешь ты, без наркотиков и агрессии».
G: Интересно узнать о музыкальном наполнении.
Денис Цвелодуб: Здесь можно услышать все
– от русской попсы до электронной музыки, что популярно сейчас на радиостанциях. В приоритете конечно eurodance,. Из резидентов здесь будут dj Tony Екатеринбург и dj Резник Екатеринбург –Тюмень.
G: На открытии в Екатеринбурге были основатели
бренда. А на открытие в Тюмени они приедут?
Ирина Орехова: Да, будут наши «папы», основатели
бренда XXXX - Андрей Васильев и Анатолий Карнаухов.
G: Знаем не понаслышке, что в Екатеринбурге
в «иксах» потрясающе вкусная кухня. А какое меню будет в Тюмени? И как решаете вопрос с санкциями на ввоз продуктов?
Ирина Орехова: Мы сделали отдельное меню
для ресторана и бара.
Денис Цвелодуб: Очень приятно слышать,
что в Екатеринбурге, потрясающе вкусно! )
Евгений Климшин: Действительно, и поэтому
в Тюмени будут работать два шеф-повара из Екатеринбурга: Владимир Бородин и Алексей Сидоров.
Что касается санкций, то шеф-повара у нас
- люди творческие. Они нам так и говорили: «дайте нам любые продукты, и мы сделаем шедевр».
Кроме того, в Тюмени мы будем сотрудничать
и с местными поставщиками, которые вышли на очень высокий уровень качества местной продукции.
Ирина Орехова: С фермерскими хозяйствами
будем сотрудничать по поставкам моцареллы и филадельфии. Словом, мы поддержим отечественное производство.
Евгений Климшин: Так что все эмбарго и санкции
нам не помешают сохранить качество нашей кухни на должном уровне.
Еще хотелось бы добавить, что в нашем ресторане
средиземноморской кухни мы поставили крутой хоспер (josper), каких в России немного. Хоспер – это такая закрытая кулинарная печь, которая дает равномерную прожарку мяса. Приготовление мяса таким способом дает волшебный вкус.
G: К вопросу о персонале. По какому принципу
вы отбирали людей в команду «иксов»?
Евгений Климшин: Первая фраза, которая
встречала будущий персонал: «Что вы знаете о баре XXXX». Если мы получали ответ, который нас удовлетворял, то разговор продолжался. Весь персонал мы отправляли на стажировку в Екатеринбург, по той причине, что в равнении с Тюменью уровень качества сервиса в Екатеринбурге объективно выше. 60% набранных в команду - это люди, которые хоть раз, но были в «иксах» и имеют представление о концепции заведения. Соответственно нам с ними очень комфортно общаться, они будут приятны и интересны нашим гостям.
Ирина Орехова: Команда «иксов» - это фанаты
своего дела, наши единомышленники. Они приходят на работу не только для того, чтобы заработать денег, им еще и очень интересно здесь. Помимо заработка, они получают знания и опыт.
Евгений Климшин: Что немаловажно, все люди
примерно одного возраста: от 20 до 30. Мы не любим называть их – персоналом, нам больше нравится слово команда. Мы все одна большая команда.
0
Комментарии