Geometria
Проект "Ночной Тагил" - Давид Мамедов
28.05.2010
ИНТЕРВЬЮ С ДАВИДОМ МАМЕДОВЫМ В ПРОЕКТЕ
ПОРТАЛА GEOMETRIA.RU "НОЧНОЙ ТАГИЛ"
Быть успешным – не значит постоянно ловить
удачу за хвост. Когда общаешься с по-настоящему успешным человеком, понимаешь, что успешность заключается в уверенности в себе, умении ставить цели и достигать их.
С одним из таких успешных людей - хозяином
ресторана «Жемчужина» и коктейль-бара «Сливки» Давидом Мамедовым - сегодняшнее интервью в открытии цикла статей «Ночной Тагил».
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/10410038.jpg ]
Geometria.ru: Давид, для начала позвольте от лица
Geometria.ru поздравить Вас с прошедшим Днём Рождения!
30 лет. Явилась ли эта дата каким-то жизненным
рубежом для Вас?
Давид: Наверное, нет. У меня не было цели
к 30 годам добиться определённых высот. Можно в 16 лет достичь чего-то значимого для этого возраста, а можно в 30 всё потерять. Всё зависит от того, с кем мы общаемся, работаем и какой жизнью вообще живём.
Geometria.ru: Как отметили День Рождения?
Давид: Я был заграницей, в Египте. Если есть
возможность – я обязательно еду отдыхать. Путешествия для саморазвития – это то, что мне интересно. Учитывая, что я люблю историю, а у Египта она довольно богатая, меня это привлекает наряду с морем и солнцем.
Geometria.ru: В каких странах Вы предпочитаете
отдыхать?
Давид: У каждой страны есть свой плюс, и
есть свой минус. Я не так много стран посетил, чтобы выделить какую-то из них в любимую. Но, например, в Испанию я бы обязательно вернулся, даже с удовольствием бы остался там жить. Что не могу сказать про Кубу (улыбается). Это, конечно, шикарно - лежать на пляже и смотреть на океан, но между активным и пассивным отдыхом должен быть баланс. В этом плане у европейских стран большое преимущество. Из тех стран, где я ещё не был, очень бы хотелось посетить Японию, Китай и Америку.
Geometria.ru: Кухни каких стран Вы предпочитаете?
Давид: Я ем всё, кроме грибов (смеётся). Я
всегда стараюсь быть в гармонии с самим собой и ем то, что просит организм. Если хочу японскую кухню, то ем японскую, если мексиканскую – то мексиканские блюда. В кухне каждой страны у меня есть несколько любимых: мексиканское фахитас, итальянская паста с морепродуктами. Роллы я не могу назвать блюдом, скорее это закуска, а из классической японской кухни мне нравится лосось «терияки». Недавно открыл для себя индийскую кухню. Она очень своеобразная но, на мой взгляд, вполне приемлемая по остроте. Ну, и как человек, родившийся на Кавказе, люблю грузинскую кухню: сациви, домашние голубцы.
На самом деле везде всё одинаково – мясо,
рыба, овощи, фрукты. Просто у всех разные соуса. В этом различие кухонь.
Geometria.ru: Вы можете назвать себя гурманом?
Давид: Об этом много спорили: если сыр вы
закусываете виноградом, а дыню – ветчиной, являетесь ли вы гурманом? Сыр с виноградом я люблю, но вот сочетание дыни и ветчины я не понимаю (смеётся). Поэтому сложно судить гурман я или нет. Но я люблю вкусно покушать.
Geometria.ru: Что Вы можете сказать об уровне
обслуживания в российских и заграничных ресторанах?
Давид: Заграницей я бываю, как правило,
в больших городах. И если уровень наших заведений можно условно разделить на низкий и приемлемый, то там этих уровней гораздо больше, а обслуживание и средний чек - соответствующие. Если рассматривать соотношение цена-качество, то могу сказать, что наши заведения ему соответствуют. Да, можно сделать заведение лучше существующих в разы, но это сильно скажется на уровне цен.
Также нужно понимать, что официанты и бармены
– это не постоянные работники. Как правило, это студенты, которые работают год-два. Поэтому, когда вновь набранный персонал приступает к работе, возможны какие-то ошибки, несмотря на то, что мы постоянно проводим обучение. Например, новый повар приготовил блюдо немного не так, как это должно быть, и гость, который постоянно приходит в наше заведение, заметил это. В таком случае мы меняем блюдо.
Я думаю, наши гости отметят, что мы всегда
стараемся, чтобы им было хорошо. А ошибок не бывает только у тех, кто ничего не делает.
Geometria.ru: Перенимаете положительный опыт
ресторанов других стран?
Давид: Обязательно. Я признаюсь, везде,
где я бываю, я «ворую» меню (улыбается). Недавно из Шарм-Эль-Шейха я привёз коктейльную карту «Hard Rock Cafe», - это всемирно известный американский бренд, заведения которого есть во многих странах мира. А так - общаюсь, фотографирую, ищу и нахожу что-то полезное для своих заведений.
Geometria.ru: «Жемчужина» была первым в городе
рестораном, воплотившим атмосферу Японии, её национальный колорит и традиции кухни. Как возникла эта идея?
Давид: Мне хотелось сделать то, чего ещё
нет в Тагиле. А моя влюбленность в культуру Японии определила направление ресторана. Несколько лет назад мы ещё не знали, что хочет тагильский посетитель, и поэтому старались не сильно мудрить. Решили всё сделать в стиле минимализма, как любит Япония. Добавили в интерьер картины и цветы в национальном стиле.
Geometria.ru: В этом году «Жемчужине» исполняется
5 лет, а ресторан до сих пор остаётся непревзойдённым в плане притягательной атмосферы и качества обслуживания. В чём секрет успеха?
Давид: Всё просто. С самого начала мы не
старались привлечь максимум народа, не ставили доход в приоритет и не давали рекламу, чтобы «раскрутить» заведение за один день, а уже на следующий - у нас был бы полный зал. Мы старались добросовестно исполнять обязанности, чтобы всё удавалось хорошо, и тагильчане это оценили. Как говорил один из президентов Америки: «Мы идём медленно, но никогда не возвращаемся назад».
Сейчас в заведениях востребованы диваны.
И если изначально в интерьере «Жемчужины» он был один, то теперь диванов ползала. Мы всегда подстраиваемся под желания наших клиентов, потому что мы и работаем для них. В этом и заключается успех, я думаю.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/10410040.jpg ]
Geometria.ru: Этот год богат на события. Совсем
скоро свой первый День рождения отметит ещё одно Ваше детище – коктейль-бар «Сливки». Расскажите о концепции этого заведения и успехах первого года работы
Давид: Это заведение - весёлое тусовочное
место, рассчитанное на более молодой контингент, чем в «Жемчужине». Наша цель была – создать демократичное заведение, где есть всё, начиная от кофе, и заканчивая мясом, где хорошая атмосфера, качественная музыка, красивые люди и просто приятно проводить время.
«Сливки» изначально нацелены на то, что
посетитель не обязательно имеет в кармане много денег. Он может прийти просто выпить кофе или коктейль.
Ставку сделали именно на коктейли. Опять
же потому, что в нашем городе не было именно коктейль-бара. Впервые успех «Сливок» я почувствовал в первые же выходные после открытия – был полный зал! Мы предложили что-то новое и людям это пришлось по душе.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/10410042.jpg ]
Geometria.ru: На Ваш взгляд, посетителей какого
возраста и достатка привлекают «Жемчужина» и «Сливки»?
Давид: «Сливки» - от 20 до 30 лет, в «Жемчужина»
- 35 и выше. Хотя много молодёжи ходит в «Жемчужину» и есть взрослые люди, которым нравится в «Сливках». Это уже зависит от каждого человека. Если он весёлый и ему нравится соответствующая атмосфера, то он идёт в коктейль-бар, а если ему хочется спокойствия – то в «Жемчужину».
Geometria.ru: Нередко от друзей-знакомых слышишь:
«Мы вчера в «Сливки» так и не попали – там слишком много народа и все столики заняты». Прокомментируйте, пожалуйста
Давид: Да, это проблема. У нас всего 12 столов.
А что такое 12 столов для города в 400 тысяч жителей? Нам приходится отказывать многим, что не хотелось бы делать.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/10410043.jpg ]
Geometria.ru: А как на счёт открытия «Сливки-2»?
Давид: Есть такая идея, посмотрим. На самом
деле год работы – это не показатель. Тот взрыв, который хотели люди получить, они получили. Для подобного заведения нужно не сбавляя темпа выдержать от года до трёх. Если выдержим, тогда уже можно будет говорить о настоящем успехе заведения, о том, что мы создали бренд, и только тогда думать о расширении с уверенностью, что и новое место вызовет интерес. Так что у нас ещё всё впереди.
Geometria.ru: Какие коктейли готовят специально
для Вас?
Давид: Если честно, на мне всегда ставят
эксперименты (улыбается). Готовят что-то новое – коктейль или блюдо, и, если понравится мне и моим друзьям, то это обязательно попадает в меню. А вообще, в меню «Сливок» мы собрали всё самое лучшее и востребованное из меню «Жемчужины».
[ http://files.geometria.ru/pics/original/10410041.jpg ]
Geometria.ru: Кто-то из великих сказал: «Хочешь
быть лучшим – будь всегда новым». Присуще ли это ресторанному бизнесу?
Давид: Да. Людям нравится всё новое. Обязательно
должно обновляться меню, интерьер. Это закон.
Geometria.ru: Много ли времени у Вас занимает
руководство двумя такими стабильно успешными заведениями?
Давид: Хороший руководитель не делает ничего.
Ему остаётся лишь контролировать и проверять исполнение других. И если они что-то делают не правильно, то моя задача, как руководителя, - объяснить и показать, как это должно быть.
Geometria.ru: Каких заведений не хватает Тагилу?
Давид: В Тагиле можно развиваться в разных
направлениях: сделать Dj-бар, вареничную хату, чисто русский ресторан. Много что не хватает. Лично мне был бы интересен индийский или испанский ресторан, паб или стейк-бар. Эти идеи отрабатываются. Главное – привлечь профессионального повара.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/10410046.jpg ]
Geometria.ru: 29 мая на площадке «Металлург-Форума»
состоится open-air, посвящённый Дню рождения коктейль-бара «Сливки». Что это будет за мероприятие?
Давид: Это мероприятие – шаг в сторону
от стандарта. Мы понимаем, что в «Сливки» попадут далеко не все, кого бы мы хотели видеть на своём первом Дне рождения. Поэтому выбрали именно эту площадку. Будет играть хорошая хитовая музыка от лучших диджеев города, в том числе с 12 ночи и до 4 утра будет играть резидент «Сливок» Dj El Mariachi.
Если будет хорошая погода, хорошая музыка
и хорошее настроение у людей, то вечеринка будет отличная!
Geometria.ru: Какую музыку предпочитаете?
Давид: Я слушаю всё. Начиная от попсы и заканчивая
роком. В машине слушаю Земфиру, Би2, что-то лиричное. Иногда под настроение это может быть даже классическая музыка.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/10410039.jpg ]
Geometria.ru: Как проводите свободное время?
Давид: Я люблю гулять по тагильской набережной,
хожу в кино. Смотрю всё, кроме ужасов. Ужасов, кажется, людям и в жизни хватает. Изучаю историю по книгам и рассказам знатоков. Зимой, если хорошая погода, 2-3 часа времени всегда найду чтобы покататься на горных лыжах. Летом – велосипед и плаванье. В остальное время – думаю… Думаю, что можно ещё сделать хорошего в жизни (улыбается).
Geometria.ru: Что бы Вы сами себе пожелали?
Давид: Сил завершить то, за что уже взялся,
и осуществить задуманное.
Geometria.ru: А что пожелаете читателям Geometria.ru?
Давид: Развиваться и быть успешными!
_
Наталья Ермакова, г. Нижний Тагил
ПОРТАЛА GEOMETRIA.RU "НОЧНОЙ ТАГИЛ"
Быть успешным – не значит постоянно ловить
удачу за хвост. Когда общаешься с по-настоящему успешным человеком, понимаешь, что успешность заключается в уверенности в себе, умении ставить цели и достигать их.
С одним из таких успешных людей - хозяином
ресторана «Жемчужина» и коктейль-бара «Сливки» Давидом Мамедовым - сегодняшнее интервью в открытии цикла статей «Ночной Тагил».
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/10410038.jpg ]
Geometria.ru: Давид, для начала позвольте от лица
Geometria.ru поздравить Вас с прошедшим Днём Рождения!
30 лет. Явилась ли эта дата каким-то жизненным
рубежом для Вас?
Давид: Наверное, нет. У меня не было цели
к 30 годам добиться определённых высот. Можно в 16 лет достичь чего-то значимого для этого возраста, а можно в 30 всё потерять. Всё зависит от того, с кем мы общаемся, работаем и какой жизнью вообще живём.
Geometria.ru: Как отметили День Рождения?
Давид: Я был заграницей, в Египте. Если есть
возможность – я обязательно еду отдыхать. Путешествия для саморазвития – это то, что мне интересно. Учитывая, что я люблю историю, а у Египта она довольно богатая, меня это привлекает наряду с морем и солнцем.
Geometria.ru: В каких странах Вы предпочитаете
отдыхать?
Давид: У каждой страны есть свой плюс, и
есть свой минус. Я не так много стран посетил, чтобы выделить какую-то из них в любимую. Но, например, в Испанию я бы обязательно вернулся, даже с удовольствием бы остался там жить. Что не могу сказать про Кубу (улыбается). Это, конечно, шикарно - лежать на пляже и смотреть на океан, но между активным и пассивным отдыхом должен быть баланс. В этом плане у европейских стран большое преимущество. Из тех стран, где я ещё не был, очень бы хотелось посетить Японию, Китай и Америку.
Geometria.ru: Кухни каких стран Вы предпочитаете?
Давид: Я ем всё, кроме грибов (смеётся). Я
всегда стараюсь быть в гармонии с самим собой и ем то, что просит организм. Если хочу японскую кухню, то ем японскую, если мексиканскую – то мексиканские блюда. В кухне каждой страны у меня есть несколько любимых: мексиканское фахитас, итальянская паста с морепродуктами. Роллы я не могу назвать блюдом, скорее это закуска, а из классической японской кухни мне нравится лосось «терияки». Недавно открыл для себя индийскую кухню. Она очень своеобразная но, на мой взгляд, вполне приемлемая по остроте. Ну, и как человек, родившийся на Кавказе, люблю грузинскую кухню: сациви, домашние голубцы.
На самом деле везде всё одинаково – мясо,
рыба, овощи, фрукты. Просто у всех разные соуса. В этом различие кухонь.
Geometria.ru: Вы можете назвать себя гурманом?
Давид: Об этом много спорили: если сыр вы
закусываете виноградом, а дыню – ветчиной, являетесь ли вы гурманом? Сыр с виноградом я люблю, но вот сочетание дыни и ветчины я не понимаю (смеётся). Поэтому сложно судить гурман я или нет. Но я люблю вкусно покушать.
Geometria.ru: Что Вы можете сказать об уровне
обслуживания в российских и заграничных ресторанах?
Давид: Заграницей я бываю, как правило,
в больших городах. И если уровень наших заведений можно условно разделить на низкий и приемлемый, то там этих уровней гораздо больше, а обслуживание и средний чек - соответствующие. Если рассматривать соотношение цена-качество, то могу сказать, что наши заведения ему соответствуют. Да, можно сделать заведение лучше существующих в разы, но это сильно скажется на уровне цен.
Также нужно понимать, что официанты и бармены
– это не постоянные работники. Как правило, это студенты, которые работают год-два. Поэтому, когда вновь набранный персонал приступает к работе, возможны какие-то ошибки, несмотря на то, что мы постоянно проводим обучение. Например, новый повар приготовил блюдо немного не так, как это должно быть, и гость, который постоянно приходит в наше заведение, заметил это. В таком случае мы меняем блюдо.
Я думаю, наши гости отметят, что мы всегда
стараемся, чтобы им было хорошо. А ошибок не бывает только у тех, кто ничего не делает.
Geometria.ru: Перенимаете положительный опыт
ресторанов других стран?
Давид: Обязательно. Я признаюсь, везде,
где я бываю, я «ворую» меню (улыбается). Недавно из Шарм-Эль-Шейха я привёз коктейльную карту «Hard Rock Cafe», - это всемирно известный американский бренд, заведения которого есть во многих странах мира. А так - общаюсь, фотографирую, ищу и нахожу что-то полезное для своих заведений.
Geometria.ru: «Жемчужина» была первым в городе
рестораном, воплотившим атмосферу Японии, её национальный колорит и традиции кухни. Как возникла эта идея?
Давид: Мне хотелось сделать то, чего ещё
нет в Тагиле. А моя влюбленность в культуру Японии определила направление ресторана. Несколько лет назад мы ещё не знали, что хочет тагильский посетитель, и поэтому старались не сильно мудрить. Решили всё сделать в стиле минимализма, как любит Япония. Добавили в интерьер картины и цветы в национальном стиле.
Geometria.ru: В этом году «Жемчужине» исполняется
5 лет, а ресторан до сих пор остаётся непревзойдённым в плане притягательной атмосферы и качества обслуживания. В чём секрет успеха?
Давид: Всё просто. С самого начала мы не
старались привлечь максимум народа, не ставили доход в приоритет и не давали рекламу, чтобы «раскрутить» заведение за один день, а уже на следующий - у нас был бы полный зал. Мы старались добросовестно исполнять обязанности, чтобы всё удавалось хорошо, и тагильчане это оценили. Как говорил один из президентов Америки: «Мы идём медленно, но никогда не возвращаемся назад».
Сейчас в заведениях востребованы диваны.
И если изначально в интерьере «Жемчужины» он был один, то теперь диванов ползала. Мы всегда подстраиваемся под желания наших клиентов, потому что мы и работаем для них. В этом и заключается успех, я думаю.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/10410040.jpg ]
Geometria.ru: Этот год богат на события. Совсем
скоро свой первый День рождения отметит ещё одно Ваше детище – коктейль-бар «Сливки». Расскажите о концепции этого заведения и успехах первого года работы
Давид: Это заведение - весёлое тусовочное
место, рассчитанное на более молодой контингент, чем в «Жемчужине». Наша цель была – создать демократичное заведение, где есть всё, начиная от кофе, и заканчивая мясом, где хорошая атмосфера, качественная музыка, красивые люди и просто приятно проводить время.
«Сливки» изначально нацелены на то, что
посетитель не обязательно имеет в кармане много денег. Он может прийти просто выпить кофе или коктейль.
Ставку сделали именно на коктейли. Опять
же потому, что в нашем городе не было именно коктейль-бара. Впервые успех «Сливок» я почувствовал в первые же выходные после открытия – был полный зал! Мы предложили что-то новое и людям это пришлось по душе.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/10410042.jpg ]
Geometria.ru: На Ваш взгляд, посетителей какого
возраста и достатка привлекают «Жемчужина» и «Сливки»?
Давид: «Сливки» - от 20 до 30 лет, в «Жемчужина»
- 35 и выше. Хотя много молодёжи ходит в «Жемчужину» и есть взрослые люди, которым нравится в «Сливках». Это уже зависит от каждого человека. Если он весёлый и ему нравится соответствующая атмосфера, то он идёт в коктейль-бар, а если ему хочется спокойствия – то в «Жемчужину».
Geometria.ru: Нередко от друзей-знакомых слышишь:
«Мы вчера в «Сливки» так и не попали – там слишком много народа и все столики заняты». Прокомментируйте, пожалуйста
Давид: Да, это проблема. У нас всего 12 столов.
А что такое 12 столов для города в 400 тысяч жителей? Нам приходится отказывать многим, что не хотелось бы делать.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/10410043.jpg ]
Geometria.ru: А как на счёт открытия «Сливки-2»?
Давид: Есть такая идея, посмотрим. На самом
деле год работы – это не показатель. Тот взрыв, который хотели люди получить, они получили. Для подобного заведения нужно не сбавляя темпа выдержать от года до трёх. Если выдержим, тогда уже можно будет говорить о настоящем успехе заведения, о том, что мы создали бренд, и только тогда думать о расширении с уверенностью, что и новое место вызовет интерес. Так что у нас ещё всё впереди.
Geometria.ru: Какие коктейли готовят специально
для Вас?
Давид: Если честно, на мне всегда ставят
эксперименты (улыбается). Готовят что-то новое – коктейль или блюдо, и, если понравится мне и моим друзьям, то это обязательно попадает в меню. А вообще, в меню «Сливок» мы собрали всё самое лучшее и востребованное из меню «Жемчужины».
[ http://files.geometria.ru/pics/original/10410041.jpg ]
Geometria.ru: Кто-то из великих сказал: «Хочешь
быть лучшим – будь всегда новым». Присуще ли это ресторанному бизнесу?
Давид: Да. Людям нравится всё новое. Обязательно
должно обновляться меню, интерьер. Это закон.
Geometria.ru: Много ли времени у Вас занимает
руководство двумя такими стабильно успешными заведениями?
Давид: Хороший руководитель не делает ничего.
Ему остаётся лишь контролировать и проверять исполнение других. И если они что-то делают не правильно, то моя задача, как руководителя, - объяснить и показать, как это должно быть.
Geometria.ru: Каких заведений не хватает Тагилу?
Давид: В Тагиле можно развиваться в разных
направлениях: сделать Dj-бар, вареничную хату, чисто русский ресторан. Много что не хватает. Лично мне был бы интересен индийский или испанский ресторан, паб или стейк-бар. Эти идеи отрабатываются. Главное – привлечь профессионального повара.
[ http://files.geometria.ru/pics/original/10410046.jpg ]
Geometria.ru: 29 мая на площадке «Металлург-Форума»
состоится open-air, посвящённый Дню рождения коктейль-бара «Сливки». Что это будет за мероприятие?
Давид: Это мероприятие – шаг в сторону
от стандарта. Мы понимаем, что в «Сливки» попадут далеко не все, кого бы мы хотели видеть на своём первом Дне рождения. Поэтому выбрали именно эту площадку. Будет играть хорошая хитовая музыка от лучших диджеев города, в том числе с 12 ночи и до 4 утра будет играть резидент «Сливок» Dj El Mariachi.
Если будет хорошая погода, хорошая музыка
и хорошее настроение у людей, то вечеринка будет отличная!
Geometria.ru: Какую музыку предпочитаете?
Давид: Я слушаю всё. Начиная от попсы и заканчивая
роком. В машине слушаю Земфиру, Би2, что-то лиричное. Иногда под настроение это может быть даже классическая музыка.
[ http://files2.geometria.ru/pics/original/10410039.jpg ]
Geometria.ru: Как проводите свободное время?
Давид: Я люблю гулять по тагильской набережной,
хожу в кино. Смотрю всё, кроме ужасов. Ужасов, кажется, людям и в жизни хватает. Изучаю историю по книгам и рассказам знатоков. Зимой, если хорошая погода, 2-3 часа времени всегда найду чтобы покататься на горных лыжах. Летом – велосипед и плаванье. В остальное время – думаю… Думаю, что можно ещё сделать хорошего в жизни (улыбается).
Geometria.ru: Что бы Вы сами себе пожелали?
Давид: Сил завершить то, за что уже взялся,
и осуществить задуманное.
Geometria.ru: А что пожелаете читателям Geometria.ru?
Давид: Развиваться и быть успешными!
_
Наталья Ермакова, г. Нижний Тагил
0
Комментарии