Geometria
Устрицы - это новый мейнстрим
22.09.2014
В ресторанном комплексе «Оазис» начался
традиционный устричный сезон! О том, насколько актуализирована устричная тема в Твери и что поменялось в этом году в связи с установленными санкциями Geometria.ru рассказал заместитель директора комплекса, Николай Свиридов. Беседовала: Мария Милерюс.
Мария: Устричный сезон проходит у вас уже
не первый год, и, всегда, в одно и то же время. С чем это связано?
Николай: Так повелось, что устриц лучше
есть в месяца, названия которых заканчиваются на «брь», то есть - сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь. Это, так называемая, гастрономическая классика. 4 сентября этого года был открыт наш очередной устричный сезон. И теперь каждый четверг, в течение сентября и октября, вы сможете насладиться свежайшими устрицами!
Мария: Чем обусловлена традиция - есть устриц
только в определённые месяца?
Николай: В те далёкие времена, когда устрицы
только начинали появляться в меню российских ресторанов, были серьёзные проблемы с качественной холодильной техникой, а поэтому в относительно тёплое время года возникали проблемы с их транспортировкой. При температуре 2-3 градуса устрица может храниться до 7-10 дней, а раньше сложно было соблюсти даже такие условия.
Мария: И вы, создавая устричное меню, решили
взять этот сезон за основу?
Николай: Мы сочли этот сезон наиболее подходящим
для приёма подобной пищи. У каждого сезона должна быть своя изюминка: у летнего сезона – это мохито, у зимнего – пряности, у весеннего – Капрезе, а вот у осени – устрицы. (улыбается)
Мария: Справедливо! Не могу не задать этот
вопрос…. А насколько популярна устричная тема в Твери?
Николай: Мы проводим устричный сезон уже
не первый год, и это уже говорит о том, что на устриц есть спрос. У нас появились постоянные гости, и каждый год приходят новые гости, отчего нам очень радостно. Приятно осознавать, что люди решили впервые попробовать устриц именно у нас!
Мария: Насколько я могу наблюдать, вас можно
считать первооткрывателями устриц в Твери?
Николай: Да, совершенно верно.
Мария: А почему именно четверги?
Николай: Как я уже говорил, устрицы – это
весьма требовательный, по условиям хранения, продукт, а поэтому их лучше подавать в тот же день, в который они были привезены. Четверг – наиболее подходящий день, когда мы можем доставить устрицы к выходным дням, но в четверг мы уже можем их подать нашим гостям!
Мария: Какие устрицы можно увидеть в вашем
меню?
Николай: У нас есть как запечённые устрицы,
так и абсолютная классика – живые устрицы на подушке из колотого льда.
Мария: Совсем забыла спросить! Как сказался,
так называемый, эмбарго на качестве устричной продукции?
Николай: Никак не сказался. Раньше мы предлагали
своим гостям устрицы из Франции, но сейчас, в связи с установленными санкциями, мы перешли на Сахалинских устриц. Делая закупку, мы переживали за то, каким будет качество наших отечественных устриц, но, попробовав их, мы поняли, что разницы нет.
Мария: Отечественные производители, в свете
новых событий, заметно повысили цены на свою продукцию. Изменились ли, в связи с этим, цены на устриц в вашем меню?
Николай: Нет, не изменились.
Мария: Какую рекомендацию от ресторана
«Оазис» вы можете дать всем желающим прийти к вам на устрицы?
Николай: Если вы ещё не пробовали данное
блюдо - мы рекомендуем начать своё гастрономическое путешествие с запеченных устриц. Но, не забывайте, что самые лучшие устрицы – это живые устрицы, политые лимонным соком или бальзамическим уксусом и, конечно, дополненные бокалом белого сухого вина!
традиционный устричный сезон! О том, насколько актуализирована устричная тема в Твери и что поменялось в этом году в связи с установленными санкциями Geometria.ru рассказал заместитель директора комплекса, Николай Свиридов. Беседовала: Мария Милерюс.
Мария: Устричный сезон проходит у вас уже
не первый год, и, всегда, в одно и то же время. С чем это связано?
Николай: Так повелось, что устриц лучше
есть в месяца, названия которых заканчиваются на «брь», то есть - сентябрь, октябрь, ноябрь, декабрь. Это, так называемая, гастрономическая классика. 4 сентября этого года был открыт наш очередной устричный сезон. И теперь каждый четверг, в течение сентября и октября, вы сможете насладиться свежайшими устрицами!
Мария: Чем обусловлена традиция - есть устриц
только в определённые месяца?
Николай: В те далёкие времена, когда устрицы
только начинали появляться в меню российских ресторанов, были серьёзные проблемы с качественной холодильной техникой, а поэтому в относительно тёплое время года возникали проблемы с их транспортировкой. При температуре 2-3 градуса устрица может храниться до 7-10 дней, а раньше сложно было соблюсти даже такие условия.
Мария: И вы, создавая устричное меню, решили
взять этот сезон за основу?
Николай: Мы сочли этот сезон наиболее подходящим
для приёма подобной пищи. У каждого сезона должна быть своя изюминка: у летнего сезона – это мохито, у зимнего – пряности, у весеннего – Капрезе, а вот у осени – устрицы. (улыбается)
Мария: Справедливо! Не могу не задать этот
вопрос…. А насколько популярна устричная тема в Твери?
Николай: Мы проводим устричный сезон уже
не первый год, и это уже говорит о том, что на устриц есть спрос. У нас появились постоянные гости, и каждый год приходят новые гости, отчего нам очень радостно. Приятно осознавать, что люди решили впервые попробовать устриц именно у нас!
Мария: Насколько я могу наблюдать, вас можно
считать первооткрывателями устриц в Твери?
Николай: Да, совершенно верно.
Мария: А почему именно четверги?
Николай: Как я уже говорил, устрицы – это
весьма требовательный, по условиям хранения, продукт, а поэтому их лучше подавать в тот же день, в который они были привезены. Четверг – наиболее подходящий день, когда мы можем доставить устрицы к выходным дням, но в четверг мы уже можем их подать нашим гостям!
Мария: Какие устрицы можно увидеть в вашем
меню?
Николай: У нас есть как запечённые устрицы,
так и абсолютная классика – живые устрицы на подушке из колотого льда.
Мария: Совсем забыла спросить! Как сказался,
так называемый, эмбарго на качестве устричной продукции?
Николай: Никак не сказался. Раньше мы предлагали
своим гостям устрицы из Франции, но сейчас, в связи с установленными санкциями, мы перешли на Сахалинских устриц. Делая закупку, мы переживали за то, каким будет качество наших отечественных устриц, но, попробовав их, мы поняли, что разницы нет.
Мария: Отечественные производители, в свете
новых событий, заметно повысили цены на свою продукцию. Изменились ли, в связи с этим, цены на устриц в вашем меню?
Николай: Нет, не изменились.
Мария: Какую рекомендацию от ресторана
«Оазис» вы можете дать всем желающим прийти к вам на устрицы?
Николай: Если вы ещё не пробовали данное
блюдо - мы рекомендуем начать своё гастрономическое путешествие с запеченных устриц. Но, не забывайте, что самые лучшие устрицы – это живые устрицы, политые лимонным соком или бальзамическим уксусом и, конечно, дополненные бокалом белого сухого вина!
0
Комментарии