Geometria
Загадочный терруар - просто о сложном
12.11.2013
«Терруар» - один из наиболее часто используемых
и наименее понимаемых терминов в словаре ценителей вина. Изначально этот термин употреблялся в связи с винами Нового Света. Многие вина, особенный характер которых в 1980-ых приписывался терруару, на самом деле имели определенные дефекты, например, дефект пробки или неконтролируемый рост дрожжей. Сегодня слово «терруар» употребляется для описания особенностей каждого винного региона (например, терруар долины Напа, бордосский терруар), но используется непрофессионалами к месту и не к месту.
4 составляющие
терруара Климат
Все винные регионы можно условно разделить
на две группы в зависимости от климата: холодные и теплые. Виноград из регионов с теплым климатом содержит больше сахара (что приводит к более высокому содержанию алкоголя), в то время как виноград из более холодных регионов содержит меньше сахара, но для него характерна большая кислотность.
Например, виноград из Оаквиль в долине
Напа получает немножечко больше тепла, чем виноград из Медока. Несмотря на то, что в обоих регионах производится Каберне Совиньон, вина из Медока более кислотны.
Почва
Виноградники во всем мире возделываются
на самых разных почвах, разных горных породах и местах залежей минеральных удобрений. В целом, можно выделить 5-6 типов почв, которые оказывают влияние на вкус вина. Научного подтверждения наличия минералов в «минеральных винах» нет, но некоторые почвы действуют примерно как пакетик с чаем, когда содержащиеся в них вещества впитываются в корни винограда.
Например, гранитным почвам Южной Африки
уже 50 миллионов лет. Гранит имеет свойства сохранять тепло и сокращать кислотность винограда. Поэтому вина Южной Африки обычно ассоциируются с графитом, гравием и мокрым бетоном.
Топография
Как бы ни странно это прозвучало, географическая
высота – очень важный фактор, определяющий качество виноградника. Кроме непосредственно высоты над уровнем моря, на вкус вина из того или иного региона влияют геологические характеристики местности (горы, долины, удаленность от побережья), другая флора и водоемы.
Например, виноградники в аргентинской
Мендоcе расположены на высоте около 1200 километров над уровнем моря. Такая высота способствует большей кислотности Мальбека (в связи с более низкими температурами воздуха ночью). В Мендоcе хорошо стареющим Мальбеком славится долина Уко.
Традиции
Последняя характеристика терруара, традиции,
релевантна только в отношении тех регионов, в которых культура возделывания винограда уходит в далекое прошлое. Несмотря на то, что этот аспект связан с деятельностью человека, а не с природными характеристиками, древние витикультурные техники в большой степени зависели от климата, почвы и топографии того или иного региона.
Например, на Мадейре ферментацию прерывают
довольно рано, а крепость вина повышается за счет добавления туда бренди и выдержки вина на свежем воздухе под солнечными лучами. Это придает Мадейре уникальный аромат дымка и ореха.
и наименее понимаемых терминов в словаре ценителей вина. Изначально этот термин употреблялся в связи с винами Нового Света. Многие вина, особенный характер которых в 1980-ых приписывался терруару, на самом деле имели определенные дефекты, например, дефект пробки или неконтролируемый рост дрожжей. Сегодня слово «терруар» употребляется для описания особенностей каждого винного региона (например, терруар долины Напа, бордосский терруар), но используется непрофессионалами к месту и не к месту.
4 составляющие терруара Климат
Все винные регионы можно условно разделить
на две группы в зависимости от климата: холодные и теплые. Виноград из регионов с теплым климатом содержит больше сахара (что приводит к более высокому содержанию алкоголя), в то время как виноград из более холодных регионов содержит меньше сахара, но для него характерна большая кислотность.
Например, виноград из Оаквиль в долине
Напа получает немножечко больше тепла, чем виноград из Медока. Несмотря на то, что в обоих регионах производится Каберне Совиньон, вина из Медока более кислотны.
Почва Виноградники во всем мире возделываются
на самых разных почвах, разных горных породах и местах залежей минеральных удобрений. В целом, можно выделить 5-6 типов почв, которые оказывают влияние на вкус вина. Научного подтверждения наличия минералов в «минеральных винах» нет, но некоторые почвы действуют примерно как пакетик с чаем, когда содержащиеся в них вещества впитываются в корни винограда.
Например, гранитным почвам Южной Африки
уже 50 миллионов лет. Гранит имеет свойства сохранять тепло и сокращать кислотность винограда. Поэтому вина Южной Африки обычно ассоциируются с графитом, гравием и мокрым бетоном.
Топография Как бы ни странно это прозвучало, географическая
высота – очень важный фактор, определяющий качество виноградника. Кроме непосредственно высоты над уровнем моря, на вкус вина из того или иного региона влияют геологические характеристики местности (горы, долины, удаленность от побережья), другая флора и водоемы.
Например, виноградники в аргентинской
Мендоcе расположены на высоте около 1200 километров над уровнем моря. Такая высота способствует большей кислотности Мальбека (в связи с более низкими температурами воздуха ночью). В Мендоcе хорошо стареющим Мальбеком славится долина Уко.
Традиции Последняя характеристика терруара, традиции,
релевантна только в отношении тех регионов, в которых культура возделывания винограда уходит в далекое прошлое. Несмотря на то, что этот аспект связан с деятельностью человека, а не с природными характеристиками, древние витикультурные техники в большой степени зависели от климата, почвы и топографии того или иного региона.
Например, на Мадейре ферментацию прерывают
довольно рано, а крепость вина повышается за счет добавления туда бренди и выдержки вина на свежем воздухе под солнечными лучами. Это придает Мадейре уникальный аромат дымка и ореха.
0
Комментарии